Danas su tradicionalni korejski i kineski začini slobodno dostupni u bilo kojem supermarketu. Doista su vrlo popularni među Europljanima. Međutim, malo je vjerojatno da će osoba koja je probala domaću pravu gustu sojinu pastu (chai) korejske proizvodnje cijeniti industrijsku verziju.
Nužno je
soja, sol, umak od soje
Upute
Korak 1
Mora se reći da moderni Korejci sami rijetko proizvode ovaj tradicionalni proizvod, bez kojeg ne može biti korejskog stola. Chai kuhanje prava je umjetnost koja se usvajala s koljena na koljeno. Chai ne zahtijeva mnogo sastojaka, ali sam postupak je prilično naporan i traje mnogo mjeseci. Prvo, trebate neku odvojenu sobu, u kojoj će se održavati stalno visoka temperatura (+35). Drugo, čak i znajući osnovni recept, poželjno je prvi put to učiniti zajedno s iskusnom osobom koja zna sve tajne kuhanja.
Korak 2
Ty se ne priprema iz dana u dan. Obično se u svakoj izvornoj korejskoj obitelji ova pasta radila jednom godišnje, ili čak u nekoliko godina u velikim količinama (do 30 kg). Kad je završilo, ponovili su to. Samo proizvod pripremljen prema svim pravilima može izdržati tako dugo skladištenje. Pravi chai pravi se samo od soje, koju danas često zamjenjuju druge mahunarke. Kuhaju se dok se ne skuhaju, ohlade i lagano toplo provlače kroz mlin za meso. U stara vremena jednostavno su ih gurali. U nekim receptima soja se mota s dodatkom kruha kako bi proces fermentacije bio intenzivniji. Ali možete i bez toga.
3. korak
Zatim se uvijenoj masi od soje dodaje sol, ponekad soja sos. Od rezultirajuće smjese formiraju se kolači ili cigle i slože u toplu sobu za sušenje. Kad se stegnu, možete ih objesiti, prekriti gazom i nastaviti sušiti u hladu. Cijeli postupak traje 2-3 mjeseca, dok proizvod odiše ne baš ugodnim mirisom, jer je prekriven plijesni. Sve je u redu. Osušeni kolači od soje međuprodukt su za izradu paste. Zovu se bakar ili meju. Ako je ovaj korak pravilno izveden, sojini kolači postaju gotovo kameni, ispucali.
4. korak
Sljedeći je zadatak samljeti bakar u prah. Prije toga kolači se temeljito isperu od plijesni, usitne na sitne komade i pretvore u podlogu za sojinu pastu chai. Prije se za drobljenje koristio poseban nožni mehanizam, sada procesor hrane. Ako se radi u malim količinama, učinit će i mlin za kavu. Neki im olakšavaju posao, a nakon što operu kolače od plijesni, jednostavno ih namoče u prokuhanoj vodi. Kad su natečene, umijesite ih u glatku pastu. Ali ispravnije je samljeti, a zatim pržiti na biljnom ulju s raznim začinima: lukom, češnjakom, cilantrom, ljutom crvenom paprikom itd.
Korak 5
U proizvodnji chai tjestenine u industrijskim razmjerima, postupak je prirodno pojednostavljen, pa je i okus drugačiji. Ty, pripremljen prema svim pravilima, može se čuvati više od jedne godine. Što duže stoji, to je okus bogatiji. Chai se koristi kao sendvič masa, kao osnova za izradu umaka, kao dodatak juhama.
