Postoji mit da se zeleni i crni čaj prave od različitih biljaka, što objašnjava razliku u njihovom izgledu i okusu. Međutim, u stvarnosti razlika leži samo u tehnologiji obrade listova čaja.
Značajke proizvodnje čaja
Tehnologija izrade zelenog čaja relativno je jednostavna. Sakupljeni listovi stavljaju se u posebne aparate pomoću kojih se s njih uklanja vlaga. Nakon prolaska kroz ovaj postupak, dijelovi biljaka distribuiraju se u kutije i šalju na prodaju. Zato je zeleni čaj prirodniji od crnog: čak ima i okus svježeg skuhanog lišća.
Za izradu crnog čaja koriste se posebni valjci. Prvo se vlaga uklanja s lišća, ostavljajući ih da se suše nekoliko sati, nakon čega se svaki list uvalja u valjke. U tom se slučaju biljno tkivo umjetno uništava i enzimi ulaze u reakciju. Nakon valjanja osušeni listovi podvrgavaju se oksidaciji, što rezultira glavnom komponentom biljke - katehinom - pretvara se uarugibin, teaflavin i druge složene kombinacije flavonola. Zahvaljujući ovom procesu crni čaj dobiva karakterističnu hladovinu, miris i okus, zbog čega ga cijene i amateri i profesionalci.
Blagodati zelenog i crnog čaja
Budući da se u proizvodnji zelenog čaja ne koristi fermentacija, ovo piće sadrži enzime, t.j. molekule koje ubrzavaju kemijske reakcije u tijelu. Iz tog razloga takvo piće često piju oni koji žele normalizirati metabolizam i ubrzati mršavljenje. Napomena: ovu prednost ne odlikuju sve vrste zelenog čaja. Fermentacija se posebno provodi u proizvodnji Oolonga, ali samo to traje vrlo kratko vrijeme, za razliku od procesa oksidacije crnog čaja.
Dugo se uvriježilo mišljenje da je samo zeleni čaj snažan antioksidans i može imati pomlađujući učinak na tijelo. Međutim, u stvarnosti to nije slučaj. Naravno, postotak katehina koji djeluju kao antioksidanti veći je u zelenom čaju. Ipak, znanstvenici su uspjeli utvrditi da thearugibin i theaflavin ni na koji način nisu inferiorni u blagodatima katehina, pa se crni čaj bogat njima može nazvati i divnim antioksidativnim pićem.
Općenito su ljekovita i anti-age svojstva zelenog i crnog čaja usporediva, pa je teško reći koje je od ovih pića zdravije. To znači da je najbolja opcija za kupca odabrati onu koja mu se najviše sviđa.
