Grožđice se na Istoku nazivaju grožđem, koje se suši sjemenkama. Ako su grožđice bez sjemenki, nazivaju se grožđicama. Bilo kojim načinom sušenja grožđa odabiru se zreli plodovi visoke kvalitete za postupak, bez znakova truljenja i kvarenja.
Alkalno sušenje grožđa
Da bi se grožđe alkalnom metodom osušilo do grožđica, pripremite otopinu od 20 g kalijeve kiseline i 10 g vapna, razrijeđene u litri vode. Prokuhajte otopinu, umočite grozd u nju na 10 sekundi. Tada se grožđe pirjano u alkalnoj otopini mora oprati pod mlazom vode.
Ako je moguće, grožđe fumigirajte sumporom na mjestu gdje ste ga objesili da se osuši. Za fumigaciju potreban vam je 1 g sumpora na svaka 3-4 kg grožđa. Grožđe je obješeno za grozdove na tavanima, na sjenovitim, prozračenim mjestima. Ladice su postavljene ispod. Osušene grožđice same otpadaju s četkica.
Najbolje sorte grožđa za sušenje su sve vrste "Kishmish", također "Sultani, muškat", "Ag grožđice", "Rizamat", "Astrakhan rano sazrijevanje" i druge.
Domaće grožđice u sušilici
Drugi najprikladniji način za dobivanje grožđica od male količine grožđa je sušenje u električnoj sušilici. Ova sušilica na isti način priprema i drugo suho voće. Priprema grožđa za postupak sušenja ovdje je pojednostavljena.
Grožđe mora biti odvojeno od velikih grozdova. Brzo blanširajte (ne više od 5 sekundi) u kipućoj vodi i sode bikarbone. Na svaku litru vode dodajte 5 g sode kako biste dobili željenu otopinu. Nakon oparenja grožđa otopinom sode, brzo odbacite bobice u cjedilo i poškropite ih hladnom vodom.
Tako pripremljeno grožđe rasporedite na rešetku sušilice. Uključite stroj i osušite bobice prema uputama. Smatra se da je grožđe sušeno kad je iz njega izišla sva vlaga, a grožđe je u obliku grožđica.
Kako napraviti grožđice na suncu?
Da biste grožđe uspješno kuhali na suncu, prije sušenja ne morate dodatno pribjegavati blanširanju grožđa. Ali postoji važan uvjet. Grožđe treba pregledati ima li zaprljanih ili prljavih bobica koje treba ukloniti.
Oguljeno grožđe položi se u zasebne bobice ili na male grozdove na pladnjevima, papirnatim listovima, rešetkama i ljeti stavi na suho na izravnoj sunčevoj svjetlosti. Pretvorite grožđe svaka 3 dana dok se ne pretvori u grožđice.
Dva tjedna prije berbe grožđa, ako iz nje žele dobiti grožđice, smanjuju količinu zalijevanja vinograda.
Sušenje grožđica u Srednjoj Aziji
U zemljama Srednje Azije, na Istoku, grožđice se najčešće suše sjenovitom metodom. U tu svrhu grozdovi nisu posebno pripremljeni za sušenje u otopinama. Obješeni su u glinenim sobama s čestim ventilacijskim otvorima.
Grožđe na takvom mjestu nije vlažno, zahvaljujući rupama, stalno se puše zrakom. I grožđe se suši u hladu, zadržavajući svoju prirodnu boju. Ova metoda dobivanja grožđica smatra se najispravnijom, čuvajući sva korisna svojstva bobica. Ponekad se, radi većeg očuvanja suhog voća, grožđe sat vremena fumigira sumporom ili sumpornim fitiljima.
