Sir je ukusan i zdrav proizvod, pogotovo ako je domaći. Ljudi se sirerom bave od pamtivijeka. Postoji mnogo vrsta: tvrda, salamura, rastopljena, meka, pljesniva. Mnoge sorte mogu se napraviti kod kuće, to nije tako teško kao što se čini na prvi pogled.
Adyghe sir kod kuće
Za pripremu rustikalnog adyghe sira trebat će vam:
- 1 litra mlijeka, bolje je, naravno, ako je domaće, ali možete uzeti i "živu" trgovinu;
- 50 g maslaca;
- 2 kg svježeg sira;
- 1 jaje;
- malo sode;
- prstohvat soli.
Skuta treba biti žilava i suha. Sir se kuha u loncu s debelim dnom.
Skut prelijte mlijekom tako da ga pokrije i kuhajte uz povremeno miješanje dok se svježi sir ne otopi i sirutka ne odljušti. Procijedite vruću sirnu masu kroz gazu, u nju stavite maslac, jaje, sol, sodu i sve temeljito promiješajte. Podmažite posudu uljem, tu rasporedite masu, stavite je u vodenu kupelj i kuhajte 5-7 minuta. Masa se raširi u gazi i na nju se stavi preša 12 sati.
Domaći kiseli sir
Mekani i ukiseljeni sirevi poput feta sira, sulugunija, fete pripremaju se pomoću Meito renin starter sira, možete ga naručiti u internetskoj trgovini. Za 100 litara kozjeg ili kravljeg mlijeka potreban je 1 g suhog praha. Razrijedi se u 250 g vode, otopina se ulije u toplo (35 ° C) mlijeko, uzme se 25 ml otopine za 10 litara proizvoda i pusti se kuhati 20 minuta.
Za to vrijeme mlijeko će se usukati, pretvoriti u gustu masu. Nožem se reže na male komade, zagrijava na 45 ° C i drži 2-2,5 sata uz miješanje svakih 15 minuta. Spremnost skute provjerava se zbog okusa, mora biti "guma". Cediljka je prekrivena gazom presavijenom u dva sloja, ondje se raširi sirna masa i dobro iscijedi. Otopite sol u vodi i držite glavu sira u salamuri. Prije posluživanja vadi se iz salamure i pere.
