Javorov sirup je zgusnuti sok šećernog javora, crnog javora ili crvenog javora. Drveće koje raste u Sjevernoj Americi pogodno je za isparavanje soka. Sama biljka može biti gigantske veličine, dosežući jedan metar u promjeru i 30 metara u visinu.
Povijest javorovog sirupa
Sjevernoamerički Indijanci, puno prije nego što su Europljani kročili na njihovu zemlju, koristili su sok od javora za izradu sirupa, pića, pa čak i šećera. Sok su cijenili prvi doseljenici iz Europe, pa su potonji prihvatili način sakupljanja i pripreme od autohtonih ljudi.
Priprema javorovog sirupa
Od tih dalekih vremena recept i način pripreme ostali su praktički nepromijenjeni. U rano proljeće sakupljači stvaraju male rupe na drveću dubokom do 5 cm. U njih se ubacuju cijevi ili oluci kroz koje sok teče u posude. Rezultirajuća sirovina se isparava dok masa ne stekne potrebnu konzistenciju. Za izradu jedne litre legendarnog sirupa potrebno je 40 litara javorovog soka. Prednost ove proizvodne metode je što ne šteti stablu i omogućava berbu s jednog debla dugi niz godina.
Zasebni segment industrije je proizvodnja javorovog sirupa u Kanadi, gdje je javor stekao posebno poštovanje, pa čak i ukrašava nacionalnu zastavu. Glavni proizvodni pogoni koncentrirani su u provinciji Quebec.
U sezoni berbe javorovog soka, Quebec je domaćin praznika Sugar Hut. Sve rekreativne aktivnosti održavaju se u šumi u blizini mjesta okupljanja. Na stolu se tradicionalno poslužuje omlet posut sirupom, grah sa slatkim umakom, pa čak i pivo kuhano s javorovim sirupom. Javorove karamele, koje su vrlo slične ruskim "pijetlovima", imaju posebnu ljubav prema djeci.
Potrebni su različiti sirupi, važni su različiti sirupi
Javorov sirup izgledom podsjeća na svježi med i ima različite nijanse. Najmirisniji je tamni jantar; za njegovu pripremu sirovine se beru na kraju sezone. U procesu vrenja dobivaju se ovisno o stadiju javorov med, šećer i maslac.
Američku i kanadsku kuhinju teško je zamisliti bez slatke viskozne mase javora, koja se poslužuje s palačinkama, palačinkama, sladoledom, vaflima, a koristi se kao dodatni sastojak u povrću, mesnim jelima, pekarskim proizvodima i umacima.
Kao prirodni proizvod ne sadrži konzervanse ili bojila. Izvrstan je izvor minerala, vitamina skupine B. Zahvaljujući sadržaju polifenola, pomaže u borbi protiv kardiovaskularnih, pa čak i karcinoma. Dokazao je svoju učinkovitost kao prirodni imunostimulans, pojačava potenciju, sprečava razvoj ateroskleroze.
