Pšenica je najvrjednija i najrasprostranjenija žitna kultura. Uzgaja se na svim kontinentima, u svim klimatskim zonama. Uglavnom se uzgaja pšenica mekih i tvrdih sorti. Raširena popularnost ove žitarice posljedica je svestrane upotrebe žitarica koje imaju veliku hranjivu vrijednost.
Pšenica sadrži škrob (više od 60%), bjelančevine (do 22%), masnoću, vlakna, fosfor, kalij, kalcij, magnezij, vitamine skupine B, E, PP. Probavljivost proteina u ovoj žitarici je visoka - do 95%. Prije svega, zrno pšenice koristi se za proizvodnju brašna od kojeg se priprema kruh i mnogi drugi prehrambeni proizvodi. Pšenični kruh ima izvrstan okus i po hranjivim je vrijednostima superiorniji od kruha od brašna svih ostalih žitarica. U pekarskoj industriji najvrjednije sorte meke pšenice. Čvrsta se koristi za izradu visokokvalitetne tjestenine, rezanci. Uz to, žitarice se dobivaju iz zrna takve pšenice - griz, kus-kus, bulgur, tritikale, pšenica. Manka je grubo mljevena pšenična krupica. Kulinarske mogućnosti krupice su ogromne: osim što je vole mnogi griz, od nje se prave i okruglice, tepsije, žele, pudinzi i pite. Kus-kus je posebna pšenična krupica, za čiju proizvodnju se samljevena vlažna zrna pšenice uvaljaju u male kuglice i potom suše. Kus-kus je čest u Aziji i Africi. Bulgur se dobiva iz parenih zrna pšenice; zahvaljujući posebnoj tehnologiji, većina hranjivih sastojaka sačuvana je u ovoj žitarici. Bulgur je vrlo popularan u orijentalnoj kuhinji. Od njega se priprema puhani pilaf i druga jela, a pšenična krupica ili krupica dobiva se od grubo mljevenih zrna pšenice. Grit se kuha poput kaše, dodaje se salatama, od njega se pravi pilaf, peče u pekarskim proizvodima. Žitarice za doručak s visokim udjelom proteina dobivaju se od posebno obrađenog pšeničnog brašna. Pšenična trava smatra se vrlo vrijednom zdravstvenom hranom. Zrna pšenice koriste se za proizvodnju stočne hrane. Pšenične mekinje i otpad također se hrane stoci. Od slame se izrađuju papir, karton, prostirke i ograde za obloge životinja na farmama. Alkohol i škrob proizvode se od zrna pšenice, a ljepljiva i viskozna svojstva pšeničnog brašna traže se u industriji. Koristi se kao dodatak tekućinama za bušenje u proizvodnji nafte, kao punilo za vodonepropusne impregnacije i kao vezivo u proizvodnji suhozida.
