Često se zbog nesporazuma bilo koji komad mesa naziva odrezak, ali zapravo je njegova priprema cijela umjetnost.
Za odreske se koristi samo govedina, po mogućnosti ohlađena. Australijsko mramorirano meso je savršeno - debeli ili tanki obod i reznica. Nazvan je mramoriranim zbog tankih slojeva masti u svojoj strukturi.
Tijekom kuhanja ta se mast topi i čini meso sočnim. Možete kupiti unaprijed izrezane odreske ili možete uzeti cijeli komad i sami ga rezati. Istodobno, imajte na umu da se meso mora rezati strogo preko vlakana. Odresci se režu u debljini od oko 3 cm, ni u kojem slučaju se ne odbijaju i ne soli se prethodno.
Najpopularniji odresci su odresci s rebrnim okom - napravljeni s debelim rubom, leđa - napravljeni s tankim obodom, tibonski odrezak s kostima, kao i odresci od pečenice i dvorca.
Najbolji način za pečenje odreska je na vrućem roštilju ili gril tavi. To je ispravnije, jer je meso sočnije nego u tavi, zbog rebraste teksture roštilja i dobiva lijepu shemu boja u obliku otiska na roštilju.
Spremnost odreska i stupanj prženja provjeravaju se posebnom sondom-termometrom ili ručnim pritiskom na odrezak. Glavni stupnjevi prženja su plava rijetko, rijetko, srednje rijetko, srednje, srednje dobro, dobro učinjeno.
Lakše ćete ih se sjećati postupno - od najnovijeg do dobro odrađenog. Odreske posolite i popaprite na samom kraju kako sol ne bi izvlačila tekućinu iz mesa. Preporuča se uporaba morske soli. Odrezak poslužite na drvenom tanjuru za posluživanje s grumenom maslaca i umakom u dobrom ukusu.
