Pačići su posuđe ovalnog oblika s poklopcem i debelim zidovima, izrađeno od materijala otpornih na toplinu (keramika, lijevano željezo). To vam omogućuje dugo kuhanje hrane u pećnici, a zahvaljujući čvrsto pripijenom poklopcu, vlaga se dobro zadržava u pržionici, a jela su sočna. Osim toga, pačići se koriste za kuhanje i pečenje. U njemu se kuhaju patke, pilići, razne vrste mesa i povrća.
Patka u umaku od višanja
Za kuhanje apetitne patke u umaku od višanja u pržionici trebat će vam sljedeći sastojci:
- trup patke;
- 1 mrkva;
- 1 korijen peršina;
- 2 žlice. l. maslinovo ulje;
- 500 ml pileće juhe;
- mljeveni crni papar;
- sol.
Za umak:
- 400 g trešanja;
- 3 naranče;
- 1 limun;
- 4 žlice. l. brašno;
- 70 g šećera.
Ogulite mrkvu i korijen peršina, a zatim narežite na kockice. Operite trup patke, osušite ga papirnatim ručnikom ili salvetom i temeljito istrljajte iznutra i izvana mješavinom crne mljevene paprike i soli. Stavite trup dojkom na pečenjaru, pokrijte i pržite na maslinovom ulju na laganoj vatri 15 minuta. Zatim vruću pileću juhu prelijte preko patke i stavite patku u zagrijanu pećnicu na 40 minuta.
Trenutno pripremite umak od višanja. Da biste to učinili, iz naranče i limuna iscijedite sok, a koricu sitno nasjeckajte ili naribajte. Višnje operite, osušite i izvadite sjemenke iz bobica. Otopite granulirani šećer u toploj vodi, dodajte svježe iscijeđeni sok, nasjeckanu koricu i višnje. Sve dobro promiješajte i pustite da umak odstoji 10-15 minuta.
Gotovu patku prebacite u posudu i ostavite u isključenoj pećnici kako bi ptica bila topla. Procijedite sok koji ostaje u pržionici uklanjanjem masnoće, dodajte sok od višanja, brašno, malo vode, dobro promiješajte i pustite da zavrije. Kuhanim umakom prelijte patku prije posluživanja.
Janjetina sa suhim šljivama
Da biste kuhali začinjenu janjetinu sa suhim šljivama u patki, morate uzeti:
- 1 kg janjetine;
- 150 g suhih šljiva bez koštica;
- 350 ml jakog vrućeg čaja;
- 1 glava luka;
- 6 žlica. l. nasjeckani peršin;
- 0,5 žličice mljeveni đumbir;
- 0,5 žličice curry u prahu;
- prstohvat muškatnog oraščića;
- 2 žličice mljeveni cimet;
- 0,5 žličice šafran;
- 5-6 sv. l. tekući med;
- 250 ml mesne juhe;
- 120 g badema;
- 2 žlice. l. sjeckani cilantro;
- 3 tvrdo kuhana jaja;
- mljeveni crni papar;
- sol.
Zagrijte pećnicu na 180C. Stavite suhe šljive u duboku posudu, prekrijte vrućim jakim čajem, pustite da odstoje sat i pol da nabubre.
Operite janjetinu, ogulite film i tetive, stavite u pržionicu, dodajte sitno nasjeckani luk, peršin, đumbir, curry, muškatni oraščić, cimet. Začinite solju i paprom, pokrijte pržionicu poklopcem i pecite u pećnici sat i pol do dva sata, dok meso ne omekša. Zatim uklonite poklopac.
Ocijedite tekućinu iz suhih šljiva i dodajte malo mesu. Pomiješajte šafran s 2 žlice vruće vode i ulijte ga zajedno s juhom i medom u pržionicu s mesom. Držite ga otvorenim poklopcem u pećnici još pola sata, povremeno okrećući janjetinu. Zatim dodajte suhe šljive i promiješajte. Stavite meso na veći pladanj i pospite bademima i nasjeckanom cilantom, pržene dok ne porumene. Ukrasite klinovima od jaja.
