Jela od gljiva općenito su vrlo popularna. Posebno je ugodno otvoriti staklenku ukusnog aromatičnog kavijara od gljiva usred zime i prisjetiti se kockarskog "trećeg lova" u toploj svijetloj jesenskoj šumi …
Kavijar od gljiva
Vrganje i lisičarke pogodne su za kavijar gljiva. Isperite svježe jake gljive, bacite u cjedilo i pustite da se voda ocijedi. Za velike gljive odvojite kapice od nogu. Pripremite salamuru od 200 g vode, 10 g soli i 4 g limunske kiseline, prokuhajte i dodajte 1 kg gljiva. Kuhajte dok ne omekša, lagano miješajući drvenom lopaticom kako se gljive ne bi deformirali, i skidajući pjenu. Kad gljive potonu na dno, stavite ih u cjedilo, isperite hladnom vodom i pustite da tekućina iscuri.
Prođite gljive kroz mlin za meso. Otopite 20 g senfa u 100 g 5% octa, dodajte 100 g suncokretovog ulja, sol i papar po ukusu. Ovom smjesom začinite masu gljiva i temeljito promiješajte. Kavijar stavite u suhe, čiste staklenke, pokrijte poklopcima kuhanog laka i stavite staklenke u posudu s vrućom vodom. Prokuhajte vodu i sterilizirajte staklenke od 0,5 litre 45 minuta, 1 litru 55 minuta. Zarolajte poklopce, okrenite limenke i pokrijte gustom krpom da se postupno hladi.
Pirjane gljive
Ova metoda berbe gljiva pogodna je za vrganje, šampinjone, vrganje, vrganje, vrganje, medonošu. Gljive temeljito isperite, velike izrežite, male ostavite netaknute, kuhajte 5 minuta (1 litra vode, 20 g soli i 3 g limunske kiseline na 1 kg gljiva). Gljive odbacite u cjedilo. Nakon što se voda ocijedi, stavite ih u lonac i dodajte 50 g suncokretovog ulja, 100 g nasjeckanog luka, lovorov list, piment i ljutu papriku, 15 g soli. Pirjajte smjesu gljiva na laganoj vatri oko 50 minuta ispod poklopca, a zatim prebacite u suhe vruće staklenke od 0,5 l i pokrijte prokuhanim lakiranim poklopcima. Staklenke stavite u posudu s vrućom vodom, prokuhajte i sterilizirajte 2 sata. Malo zarolajte poklopce i ostavite staklenke 2 dana, a zatim sterilizirajte još 40 minuta i dobro zatvorite.
