Ne volite pureća prsa zbog suptilnog okusa i suhog mesa? Pokušajte ga kuhati na način dugog krčka! Ova metoda ima značajnu razliku od običnog pečenja, a kao rezultat dobit ćete potpuno drugačiji proizvod čija će vas mekoća, sočnost i dobar ukus ugodno iznenaditi! I što je najvažnije, na taj način možete kuhati bilo koje drugo meso, a to apsolutno nije teško.
Glavna razlika između ove metode kuhanja i tradicionalnog pečenja je u načinu toplinske obrade. Obično se meso peče u pećnici na 180-200 stupnjeva i to traje od 45 minuta do jedan i pol sata; uz polagano pirjanje, temperatura u pećnici je puno niža - samo 80-85 stupnjeva, a vrijeme kuhanja puno je duže.
Što daje i koliko je sigurno?
Dugotrajno zagrijavanje u ovom načinu čini meso vrlo mekanim, nježnog okusa, a istodobno se ne puzi, ne pretvara u žele i ostaje cijeli komad. Pokazalo se da je meso vrlo sočno, jer se ne zagrijava do vrelišta vode.
Treba imati na umu da se pri ovoj temperaturi pečenja čuvaju svi vitamini (E, skupina B) i elementi u tragovima (masne kiseline, željezo, mangan, aminokiseline), što se drugim načinima kuhanja ne može postići.
Nekoliko sati pečenja na 80-85 stupnjeva čini proizvod apsolutno sigurnim za konzumaciju, jer je donja granica sanitarne spremnosti premašena za 5-10 stupnjeva čak i za perad, a za svinjetinu i govedinu za 10-15. To znači da će svi opasni mikroorganizmi zajamčeno umrijeti.
Kako kuhati
Sastojci:
- meso (svježe, bez krvavih mrlja);
- sol;
- crni i / ili piment od aleve paprike;
- bavarska ili francuska gorušica (pola žličice za jedan komad mesa);
- majoneza (pola žličice po komadu mesa);
- jedan luk;
- češnjak (nije obavezno)
Pripremite meso: uklonite filmove, žile, snopove. Ako je komad velik, onda ga je bolje izrezati na nekoliko dijelova (što je deblji, to će trebati više vremena da se peče). Operite, osušite. Začinite solju i paprom. Svaki komad premažite bavarskom senfom i majonezom rukama.
Pripremite listove folije, za svaki komad, po dva lista odgovarajuće veličine. U sredinu stavite nekoliko tankih kriški luka i češnjaka, na vrh komad mesa i vrlo čvrsto, ne ostavljajući slobodnog prostora, zamotajte prvo u jedan sloj, a zatim u drugi. Učinite isto sa svim komadima i stavite u hladnjak 4-6 sati.
Izvadite obradak iz hladnjaka i pustite da odmara na sobnoj temperaturi pola sata. Zagrijte pećnicu na maksimalnu temperaturu, stavite u nju meso i nakon minute smanjite vatru na 80-85 stupnjeva. Pecite u ovom načinu od dva i pol do osam sati, ovisno o debljini komada.
Na kraju pečenja ohladite i izrežite na tanke ploške, ili obrnuto, poslužite vruće, zajedno s ukrasom i umakom.
Korisni savjeti
Budući da je važno točno promatrati temperaturni režim kuhanja, preporuča se da se ne oslanjate na očitanja senzora u pećnici, a još više ne na skalu na regulatoru, već da koristite poseban mali termometar dizajniran za upravo ta svrha - LDP, koji se može staviti neposredno uz kuhani proizvod. Problem je što se toplina unutar pećnice raspoređuje neravnomjerno, a senzor prikazuje temperaturu samo na mjestu gdje se nalazi.
Koristite bavarsku ili francusku gorušicu jer su mekše i slanije.
Uz to možete koristiti bilo koje bilje i druge začine - vodite se prema svom ukusu.
