Svaki gost Udmurtije koja se nalazi između Urala i Vjatke, profesionalni kuhari i kuhari amateri zasigurno će nahraniti svoje omiljeno nacionalno jelo - peciva. Poznato jelo - tartlete od tijesta s različitim nadjevima - postalo je uistinu kultno narodno jelo. Kovrčavi kolači od sira imaju ime koje kaže: "ispred peći", ispred vatre. Peku se u pećnici ili pećnici, ne na jakoj vrućini, već se poslužuju samo vruće.
Udmurtski odbijači obično se pripremaju za blagdane, iako se tradicionalno ova zapanjujuća peciva mogu kušati ne samo na svečanoj gozbi u restoranu, već i tijekom običnog obroka u kafiću ili menzi. Podignuti i lijepo stisnuti rubovi ploča s brašnom dobro drže svako punjenje: od mesa (svinjetina, govedina, janjetina), krumpira, kupusa, gljiva, raznih žitarica, svježeg sira i drugih proizvoda. Posebna delikatesa je ponovno pečenje s mljevenim mesom od krvi zaklanih životinja ili korištenje raznog šumskog bilja.
Tijesto za pečenje priprema se i beskvasno i bez kolača ili na kefiru. U pravilu se svako punjenje puni omletnom smjesom (osim slatkih košarica s pekmezom ili drugim slatkim nadjevom). Recept za pečenje s gljivama vrlo je popularan. Za tijesto uzmite 500 g brašna, 2 jaja, 200 ml kefira, sol - po ukusu. Za nadjev - 1 kg svježih gljiva, 2 velika luka, za nadjev od omleta - 4 jaja, 200 ml mlijeka, sol, papar - po ukusu.
Gljive i luk prethodno su nasjeckani i prženi s lukom na dovoljnoj količini maslaca ili biljnog ulja za odabranu sortu gljiva. Tijesto se zamijesi i podijeli u kuglice jednake veličine, iz kojih se valjkom razvlače kolači promjera 8 do 10 cm. Rubovi kolača pažljivo se "valjaju" kako bi se stvorile potrebne stranice, a rezultirajuće "tanjurići" su malo pečeni u pećnici ili pećnici - prvo bez punjenja. Zatim se košarice pune mljevenom gljivom, pune mješavinom jaja i mlijeka i peku na 180 stupnjeva oko 15 minuta.
Da biste dobili zlatnosmeđu koru, preporučuje se podmazati košaru kiselim vrhnjem prije pečenja. Kada poslužujete na stolu, još elegantniji izgled dat će proizvode podmazane maslacem.
Vruće pečenje postavlja se na pladanj u dijapozitivu. Obilni ručak pružit će za stol dodatna tekuća jela: mesnu juhu ili pečeno mlijeko.