Kuhanje sočnih prženih kotleta u praksi nije tako jednostavno. Neke domaćice kupuju odabrano mljeveno meso, točno slijede sve upute recepta, ali ispada da je jelo prilično suho. Da se to ne bi dogodilo, morate znati nekoliko tajni izrade mljevenog mesa za kotlete.
Izbor mesa
Da bi kotleti bili bujni i sočni, prije svega trebate odabrati pravo meso za mljeveno meso. Idealna je pečenica ili komad s prednje strane trupa. Ako želite, mljevenom mesu možete dodati meso s lopatice, ali bolje je odbiti stražnju nogu, jer ima suhoću, gustoću i grubost, što je prikladnije za meso od želea. Najsučnije mljeveno meso ne dobiva se iz jedne, već iz nekoliko vrsta mesa, na primjer, janjetine, govedine i svinjetine.
Ne preporučuje se dodavanje svježeg mlijeka mljevenom mesu za kotlete - samo će pogoršati vanjske i okusne karakteristike jela.
Kotletima također možete dodati sočnost i prozračnost pažljivo umijesivši mljeveno meso i dobro istukavši. To će meso oksigenirati. Uz to, mljevenom je mesu poželjno dodati malu količinu tople prokuhane vode - točno onoliko koliko meso upije. U tom slučaju, nakon dodavanja tekućine, konzistencija mljevenog mesa trebala bi nalikovati konzistenciji gustog kiselog vrhnja. Što se tiče jaja, ona nisu obavezna komponenta kotleta, jer se jelo može pokazati oštrim. Stoga je bolje ili izuzeti jaja iz recepta ili mljevenom mesu dodati samo žumanjke.
Komponente
Luk je vrlo važna komponenta sočnih i pahuljastih kotleta. Što je više, to je jelo veličanstvenije i ukusnije. Tradicionalno je dodavanje kruha mljevenom mesu česta pogreška. Iskusne domaćice preporučuju zamjenu pažljivo nasjeckanim krumpirom, mrkvom ili kupusom, koji se također mogu naribati na sitnom ribežu. Njihov biljni sok hranit će mljeveno meso što je više moguće i učiniti ga sočnijim i bogatijim.
Tajna dobivanja umjereno masnih i aromatičnih kotleta je ubacivanje komada maslaca u kotlet u fazi kiparstva.
Da bi sočnost i raskoš stekli riblje kolače, mljevenom mesu dodajte malo svinjetine - u približno omjeru 1: 5 (svinjska riba), a vodu zamijenite malom količinom listova čaja s malo soli. Također, značajnu ulogu u okusu kotleta ima pohanje brašna ili krušnih mrvica. Izvrsna opcija je oblikovanje pljeskavice mokrim rukama. Nakon kiparstva umoči se u tučeni bjelanjak i odmah stavi u vruću tavu s prethodno zagrijanim uljem. Istodobno, ne biste trebali štedjeti na veličini kotleta - što je veći, to ima više sočnosti i raskoši.
