Šiš ćevap je popularno jelo, priprema se za svečani stol, te na piknicima i bifeima na otvorenom. Postoji samo jedan način kuhanja - komadi mesa, ribe, peradi, nusproizvoda prže se na otvorenoj vatri, tajna je u pravilnom odabiru mesa i njegovoj pripremi.
Klasični šiš ćevap napravljen je od janjećeg mesa. Uzimaju lungić, režu ga na srednje velike komade, stavljaju ražnjiće i prže se na ugljevima, napola izgorjeli, prekriveni pepelom. U procesu prženja meso se prelije umakom od bogate mesne juhe, u koji se dodaju češnjak i luk, natrljani solju. Gotov šiš ćevap poslužuje se uz povrće i začinsko bilje.
Janjeći šiš ćevap pržen je na armenski način od mariniranog mesa. Da biste ukusno marinirali ćevap, trebat će vam 300 g ribice, 20 g masne repne masti, 50 g luka, 50 g rakije ili votke, 2 ml octa 3%, 1 g crvene ljute paprike, suho zelje - metvica, cilantro, kopar, sol. Janje izrežite na komade debljine 4 cm i pospite začinima. Luk narežite na pola prstena, zgužvajte ga rukama da izlučuje sok, prelijte ga mesom, dodajte ocat i konjak, suho bilje, dobro promiješajte i ostavite na hladnom nekoliko sati. Zatim se meso, pomiješano s masnom repnom mašću, naniže na ražnjiće i prži na roštilju. Povrće prženo na ražnju služi se kao prilog ćevapu.
U Rusiji se svinjsko meso cijeni, sočno je, brzo se kuha, svinjski ćevap je nježan i ukusan. Za 500 g pulpe uzmite 3 luka, 5 velikih rajčica, 2 mahune paprike, 2 žlice. žlice maslaca, maslaca ili povrća, ljuti umak, sol, mljevena crvena paprika, 5 namočenih jabuka (mogu se zamijeniti kiselim).
Meso se nareže na kockice i posipa začinima. Zatim se jabuke režu, luk se ljušti, par minuta kuha na pari i nareže na kolutiće, rajčica se prereže na pola, sjemenke se uklone iz slatke paprike i podijele na 4 dijela. File se naniže zajedno s jabukama i povrćem na ražnjiće, podmaže uljem i prži na roštilju, posipa vrućim umakom. Svinjski ćevapi poslužuju se uz salatu od kuhane riže ili krumpira, rajčice ili krastavca.
