Tradicionalno, šiš ćevap radi se od janjetine. Međutim, ukusan je i mladi goveđi ćevap. Glavna stvar je pravilno ga marinirati i ne osušiti kako meso ne bi postalo žilavo.
Nužno je
-
- Količina sastojaka naznačena je za 1 kg govedine.
- Za jednostavnu marinadu:
- - 250 ml 3% octene esencije;
- - 1 glava luka;
- - 1 svežanj peršina;
- - 2 lista lovora;
- - sol
- mljeveni crni papar po ukusu.
- Za marinadu od meda:
- - 1 žlica. žlica meda;
- - 80 ml soja sosa;
- - 1 žličica sezamovog ulja;
- - 2 žličice ribanog đumbira;
- - 2 češnja češnjaka.
- Za marinadu od javorovog sirupa:
- - 1 čaša javorovog sirupa;
- - 1 glava luka;
- - ¼ žličice suhe gorušice;
- - 1 žličica suhe majčine dušice;
- - 1 žlica. žlica čili umaka;
- - 1 žlica. žlica octa od crnog vina.
- Za marinadu od rajčice:
- - 2 čaše soka od rajčice;
- - 3 žlice. žlice ribanog hrena;
- - 2 žlice. žlice biljnog ulja;
- - 3 žlice. žlice sherryja;
- - po 1 čajna žličica suhog bosiljka i mljevenog crnog papra.
- Za marinadu na armenskom:
- - 1 velika glava luka;
- - 1 srednja mrkva;
- - 5 kom. klinčić i piment grašak;
- - 1 čaša bijelog vina;
- - sol po ukusu.
- Za uzbekističku marinadu:
- - 2 - 3 luka;
- - 50 ml 3% octene esencije;
- - crvena i crna mljevena paprika
- sol po ukusu.
- Za gruzijsku marinadu:
- - 2 velika luka;
- - 1 svežanj peršina;
- - 2 lista lovora;
- - 2 žlice. žlice grožđa octa;
- - 5 - 6 graška aleve paprike;
- - sol
- mljeveni crni papar po ukusu.
Upute
Korak 1
Marinada je jednostavna.
Govedinu narežite na sitne komade i prelijte octom. Luk narežite na ploške, sitno nasjeckajte peršin, slomite lovorov list.
Korak 2
U lonac za meso dodajte začine. Začinite solju i crnim paprom po ukusu. Ostavite meso 4 do 6 sati da omekša i upije začine.
3. korak
Marinada od meda.
Zagrijte med u posudi do tekuće gustine, naribajte đumbir na finom ribežu, provucite češnjak kroz prešu za češnjak. Kombinirajte med s umakom od soje, sezamovim uljem, smjesom đumbira i češnjaka. Dobivenu smjesu ulijte u komade mesa 2 do 4 sata.
4. korak
Marinada od javorovog sirupa.
Luk narežite na male kockice. Kombinirajte javorov sirup, umak od crnog vina i umak od čilija, dodajte luk, senf, timijan. Smjesu stavite na vatru i pustite da zavrije.
Korak 5
Smanjite vatru na najnižu temperaturu i pirjajte smjesu oko 15 minuta. Zatim marinadu ohladite i stavite u nju komade govedine na 4 - 6 sati.
Korak 6
Marinada od rajčice.
Kombinirajte sok od rajčice, biljno ulje i sherry u posudi. Smjesu malo zagrijte i dodajte začine - naribani hren, suhi bosiljak i crni papar.
7. korak
Ostavite komade mlade govedine da se mariniraju u rajčici 10 do 12 sati. Tijekom roštiljanja na drveni ugljen istim umakom prelijte roštilj.
Korak 8
Marinada na armenskom.
Kriške govedine pospite solju. Luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte. U meso dodajte papar, klinčiće, luk, mrkvu i temeljito promiješajte. Ulijte čašu bijelog vina. Ostavite meso pod marinadom jedan dan.
Korak 9
Marinada na uzbečkom.
Istucite komade govedine s obje strane. Luk sitno nasjeckajte. Svaki komad pospite crvenom i crnom paprikom i lukom.
Korak 10
Komade složite međusobno čvrsto u redove. Pritisnite meso na vrh prešom i stavite na hladno mjesto najmanje 2 - 3 sata.
11. korak
Marinada na gruzijskom.
Stavite komade govedine u posudu. Meso odozgo pospite solju, mljevenim crnim paprom, pimentom. Dodajte nasjeckani luk i naribani lovorov list.
Korak 12
Začinjeno meso prelijte ocatom od grožđa i temeljito promiješajte. Mariniranu govedinu stavite u hladnjak do 2 dana.
