Meso zauzima važno mjesto u prehrani ljudi. Uz cjelovite proteine, sadrži i ekstrakte koji potiču bolju apsorpciju hrane. Uz to, meso je bogato željezom, mnogim elementima u tragovima i čitavim kompleksom vitamina B skupine.
Nužno je
- Za govedinu u pivu:
- - 1 kg govedine;
- - 1 litra svijetlog piva;
- - 1 glavica luka;
- - biljno ulje;
- - papar;
- - sol.
- Za janjetinu sa suhim šljivama:
- - 1 kg janjetine;
- - 150 g suhih šljiva bez koštica;
- - 350 ml jakog vrućeg čaja;
- - 1 glava luka;
- - 6 žlica. l. nasjeckani peršin;
- - ½ žličice mljeveni đumbir;
- - ½ žličice curry u prahu;
- - 1 prstohvat muškatnog oraščića;
- - 2 žličice mljeveni cimet;
- - ½ žličice šafran;
- - 2 žlice. l. Vruća voda;
- - 5-6 sv. l. med;
- - 250 ml juhe od janjetine ili govedine;
- - 150 g badema;
- 2 žlice. l. korijander;
- - 3 jaja;
- - mljeveni crni papar;
- - sol.
Upute
Korak 1
Za dinstanje su prikladne različite vrste mesa (govedina, teletina, svinjetina, janjetina, perad). Meso možete dinstati u komadu, kao i tako da ga narežete na male komadiće. Postupak pirjanja u pravilu se sastoji od dvije faze - prženja proizvoda i pirjanja u maloj količini tekućine pri laganom vrenju. To meso čini mekanim, nježnim i sočnim.
Korak 2
Prije dinstanja meso popržite dok ne porumeni. Nakon toga napunite ga rezultirajućim sokom, juhom ili vrućom vodom, kombinirajte s ostalim komponentama, čvrsto pokrijte posudu otpornu na toplinu poklopcem i stavite u pećnicu da krčka dok ne omekša. Tekućina za dinstanje dodaje se od 1/3 do 2/3 ukupnog volumena posude. Idealna temperatura za gašenje je 170 ° C. Kad se hrana pregrije, tekućina ispari, a okus mesa za kuhanje pogoršava se.
3. korak
Govedina u pivu
Govedinu isperite pod mlazom vode, osušite i narežite na dijelove. Začinite solju i paprom. Ogulite luk i naribajte na finom ribežu ili prođite kroz mlin za meso. Rezultirajućom kašom natrljajte komade mesa i ostavite da odstoje 40-50 minuta. Zagrijte tavu s biljnim uljem i u njoj popržite govedinu ukiseljenu u luku. Premestite smeđe meso u lonac ili duboku posudu otpornu na toplinu, ulijte svijetlo pivo i stavite u pećnicu, nakon što posuđe poklopite poklopcem. Pirjajte govedinu dok se ne kuha na temperaturi od 170-180 ° C 45 minuta, povremeno okrećući meso i prelivajući pivom.
4. korak
Janjetina sa suhim šljivama
Prije svega zagrijte pećnicu na 180 ° C. Isperite suhe šljive, stavite u duboku posudu, prelijte jakim čajem i pustite da odstoje oko sat i pol da nabubre. Operite janjetinu, ogulite film i tetive, izrežite na komade srednje veličine. Zatim meso stavite u lonac, dodajte sitno nasjeckani luk, nasjeckani peršin, đumbir, curry, muškatni oraščić, cimet, sol i papar. Pokrijte lonac s poklopcem i stavite u pećnicu na 1,5-2 sata da krčka dok janjetina ne omekša. Zatim uklonite poklopac. Ocijedite tekućinu iz suhih šljiva i dodajte malo u varivo s mesom. Pomiješajte šafran s vrućom vodom i ulijte ga zajedno s prethodno pripremljenom juhom u janjetinu, dodajte med i, ne zatvarajući lonac s poklopcem, vratite ga u pećnicu na 30 minuta, a za to vrijeme meso povremeno okrećite. Zatim stavite suhe šljive, sve dobro promiješajte. Stavite janjetinu i suhe šljive na veći pladanj, pospite smeđo prženim bademima i sitno nasjeckanom cilantro, ukrasite klinovima tvrdo kuhanih jaja.
