Gulaš je ukusno jelo koje može ukrasiti stol praznicima i radnim danima. Možete ga kuhati s prilogom od povrća ili kao samostalno jelo, s prilogom koji se poslužuje odvojeno.
Priprema mesa
Najčešće se dijelovi trupa koriste za kuhanje variva koja nisu pogodna za prženje ili mljeveno meso. Pravilnom obradom čak će i prilično čvrsti komadi postati nježni. Meso je bolje dinstati u loncu s debelim zidovima. Možete koristiti gosper ili lonac od lijevanog željeza. Neke domaćice radije dinstaju meso u glinenim posudama u pećnici.
Često je meso nežno i sočno, prethodno marinirano. Najlakši način je namočiti kriške u mlijeku na pola sata, pa tek onda početi pržiti. Ako meso za pirjanje usitnite, možete ga pržiti zajedno s korjenastim povrćem.
Prilikom pripreme mesa za dinstanje potrebno ga je isprati i odvojiti od kostiju. Ako se meso treba dinstati u velikim komadima, poželjno je malo ga odbiti. Meso se preporučuje pržiti na biljnom ulju prije dinstanja dok se ne pojavi karakteristična zlatna kora. Inače, gotov proizvod dobit će ne baš apetitnu boju. Osim toga, kora koja se stvori na površini komadića neće ispuštati sok iz mesa.
Kako pravilno dinstati meso
Prženo meso premjesti se u lonac i prelije vodom tako da potpuno pokrije sve komade. Zagrijte sadržaj posude do vrenja na jakoj vatri. Zatim se u varivo dodaju začini, lovorov list i sol, a oni nastavljaju pirjati meso dok ne kuhaju, smanjujući vatru. Spremnik je dobro zatvoren poklopcem kako bi se spriječilo da juha proključa.
Juha u loncu ne smije kuhati tijekom cijelog vremena kuhanja. Pri dinstanju meso se radije ne kuha, već krčka na laganoj vatri. Postepeno u povrće za povrće možete dodati povrće poput luka, mrkve, rajčice, paprike.
Vino i svježe začinsko bilje, ako se koriste u receptu, treba dodati oko 15-20 minuta prije kraja kuhanja. Ti će sastojci jelu dodati okus. Spremnost mesa određuje mekoća komada.
Vrijeme pirjanja uvelike varira ovisno o vrsti mesa. Na primjer, nakon kipuće vode piletina se dinsta samo 30-40 minuta. Kuhanje govedine trajat će puno duže, oko 2 sata. Ako je meso žilavo, trebat će više vremena da skuhate stvarno nježno jelo.
Ponekad u procesu dinstanja mesa ostane višak juhe. Može se koristiti za pripremu prvih tečajeva.
