Kiseli kupus se spominje u drevnim ruskim ljetopisima. U surovim sjevernim zimama bio je glavni izvor vitamina. Doista, tijekom fermentacije, količina vitamina C i P povećava se nekoliko puta u kupusu. A zbog mliječnokiselinske fermentacije u kupusu stvaraju se probiotici koji su neophodni za normalno funkcioniranje tijela. A kiseli kupus je vrlo ukusno predjelo koje je prikladno na bilo kojem stolu! Jednostavno je kuhati, samo trebate zalihe sat vremena slobodnog vremena i provjerenog recepta.
Nužno je
-
- bijeli kupus 5 kg
- mrkva 0,5 kg;
- 5 žlica soli;
- 1 žlica kima.
Upute
Korak 1
Uklonite nekoliko gornjih listova s glava kupusa, uklonite pokvareno i osušeno lišće. Izrežite glavu na pola i uklonite peteljku. Sadrži puno biljnih vlakana i nepoželjno je koristiti u kiselom tijestu.
Korak 2
Ogulite i naribajte mrkvu na srednje ribežu. Možete koristiti korejski ribež za salatu. Operite i osušite kim na papirnatom ručniku.
3. korak
Na stol izlijte kupus, mrkvu i kim, pospite solju i temeljito trljajte rukama dok kupus ne počne sočiti. Bolje je koristiti običnu grubu sol, nikad jodiranu!
4. korak
Dno spremnika za početak obložite velikim, čistim lišćem kupusa. Pospite kupus u sloju od oko 15 centimetara i čvrsto ga nabijte. Zatim položite još jedan sloj istog i ponovno nabijajte, i tako do kraja.
Korak 5
Na to stavite čisti pamučni ili laneni ručnik i stavite tanjur. Stavite ugnjetavanje na tanjur. Težina ugnjetavanja trebala bi biti dovoljna da se dobiveni sok od kupusa pojavi na tanjuru.
Korak 6
Stavite posudu za miris. Prva 3-4 dana kupus će stvarati malu buku, nemojte se uznemirivati - ovo je aktivan proces fermentacije.
7. korak
Uklonite ugnjetavanje nakon tjedan dana, uklonite gornji sloj kupusa, oko 2-3 centimetra. Obično je sivkaste boje i ne jede se. Kupus se može staviti u staklene posude i čuvati u hladnjaku ili u istoj posudi u kojoj je fermentirao. Ali onda ga treba smjestiti u sobu s temperaturom od oko nula stupnjeva. Gotovi kupus ima žućkastu boju, kiselkast okus i ugodan miris.
