Kiseljenje je najpoznatiji način obrade kupusa za upotrebu zimi. U ovako pripremljenom kupusu čuvaju se korisne tvari svježeg proizvoda. Ljekovita svojstva kiselog kupusa posljedica su djelovanja korisnih bakterija. Vitamini sadržani u kupusu (provitamin A, tiamin, riboflavin, vitamini B3, B6, K, C) gotovo su u potpunosti očuvani tijekom fermentacije. Kiseli kupus dodaje se domaćim salatama i vinaigretama, koristi se za pripremu juhe od kupusa i punjenje pita.
Nužno je
-
- kupus - 10 kg;
- mrkva - 300 g;
- sol - 250 g;
- Lovorov list;
- piment od graška.
Upute
Korak 1
Za kiseljenje odaberite velike glavice kupusa kasnih sorti. Uklonite gornje, pokrivajuće, lišće. Ako na njima nema oštećenja ili znakova truljenja, nemojte ih bacati. Pomoću njih možete prenijeti nasjeckani kupus, a zimi od njih kuhati juhu od kupusa. Od takvih lišća nazivaju se i "sivim kupusom", dobiva se najukusnija kupusova juha.
Korak 2
Kupus narežite oštrim dugim nožem ili posebnim drobilicom. Ispravno nasjeckane trake kupusa trebale bi biti slične veličine, široke 3-5 mm. Ogulite mrkvu, narežite je na trakice ili naribajte na gruboj ribež.
3. korak
Pripremite posuđe. Tradicionalno se kupus u velikim količinama fermentirao u hrastovim ili lipovim bačvama. Ako ga nemate, uzmite posudu ili kantu s caklinom. Posudu prelijte kipućom vodom, a na dno stavite cijele listove kupusa.
4. korak
Stavite nasjeckani kupus i mrkvu u široku caklinsku posudu i sameljite sa soli dok se ne pojavi sok. Dodajte lovorov list, piment i prebacite u pripremljenu posudu. Slažite kupus što je moguće čvršće, prekrijte ga cijelim listovima kupusa i platnenom salvetom, na koju stavite drveni krug kako bi odgovarao jelu. I već na njemu - ugnjetavanje. Umjesto drvenog kruga možete koristiti ravnu ploču.
Korak 5
Stavite posuđe sa kupusom na hladno mjesto (15 do 20 ° C). Da bi se postupak fermentacije odvijao ravnomjerno, dva puta dnevno probijte kupus drvenim štapićem. To se radi za uklanjanje stvorenih plinova. Redovito ispirati krpom.
Korak 6
Nakon završetka postupka fermentacije i kad se kupus slegao, premjestite jela od kiselog kupusa u hladnije skladište. Ako se pravilno izvede, kupus se može čuvati do kasnog proljeća.
