Fondani su kristalizirani tučeni šećerni sirup raznih okusa. Proizvodi od tijesta ostakljeni su mekanim nježnim fondantom, koji se koriste u proizvodnji slatkiša i slastica.
Nužno je
-
- Za šećernu pahuljicu:
- - 250 g šećera;
- - 150 ml vode;
- - 12 kapi otopine limunske kiseline.
- Za pahuljicu:
- - 1/2 konzerve kondenziranog mlijeka;
- - 1/2 šalice šećera;
- - 100 g maslaca;
- - 3 žlice. l. kiselo vrhnje;
- - 1 paketić vanilin.
- Za agrume od citrusa:
- - 1 naranča;
- - 1/4 limuna;
- - 100 g šećera;
- - 60-70 g maslaca;
- - 1 jaje.
- Za sladoled od orašastih plodova:
- - 1 čaša brašna;
- - 2/3 šalice šećera;
- - 150 g maslaca;
- - 0,5 žličice mljeveni muškatni oraščić;
- - 100 g zdrobljenih oraha (lješnjaci
- orasi);
- - 1 žlica. l. džem od naranče;
- - 1 žlica. l. konjak.
Upute
Korak 1
Mašina za šećer Stavite šećer u lonac i prelijte vrućom vodom. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Vlažnom krpom obrišite prilijepljeni šećer s površine posuđa. Stavite sirup na jaku vatru i kuhajte bez miješanja dok ne zavrije. Skinite pjenu i ponovno nježno obrišite prskanje šećernog sirupa. Smanjite vatru, dobro pokrijte posudu. Mahuna je gotova kad se kap šećernog sirupa u hladnoj vodi počne pretvarati u meku kuglu.
Korak 2
Dodajte šećernom sirupu otopinu limunske kiseline (5 kapi otopine na 100 g šećera) ili 3% octa (0,5 tsp na 100 g šećera), temeljito promiješajte.
3. korak
Cream Fudge Bacite kiselo vrhnje, šećer i vanilin s rastopljenim maslacem. Ulijte kondenzirano mlijeko i miješajte dok ne postane glatko. Smjesu stavite na laganu vatru i pirjajte 7-10 minuta uz povremeno miješanje. Ohladi ga. A onda opet umutiti.
4. korak
Citrus Fudge Uklonite koricu naranče i limuna te iscijedite sok. Usitnite koricu, kombinirajte s limunovim sokom i kuhajte na laganoj vatri oko 5-7 minuta. Zatim procijediti kroz sito. Dodajte šećer i maslac u juhu od citrusa. Pustite da zavrije. Maslac i šećer treba potpuno otopiti. Malo ohladiti.
Korak 5
Istucite jaje dok ne postane čvrsto. Bez prestanka miješanja, polako ulijte 2 žlice. l. vrući sirup. A zatim ulijte masu od jaja u preostali sirup u tankom mlazu, stalno miješajući smjesu. Stavite na laganu vatru i kuhajte dok se ne zgusne. Ne zaboravite stalno miješati. Konzistencija bi trebala biti poput kondenziranog mlijeka. Kad se citrusna krema ohladi, ostavite je u hladnjaku pola sata.
Korak 6
Otopite maslac u tavi. Dodajte brašno i pržite na laganoj vatri dok ne porumeni. Ulijte 2-4 žlice. l. tople prokuhane vode i brzo promiješajte. Masu maslaca i brašna kombinirajte sa šećerom u prahu, mljevenim muškatnim oraščićem, džemom od naranče, zdrobljenim orasima i konjakom ili rumom. Pržite mahunu još 10 minuta dok se ne zgusne, sjećajući se da promiješate, a zatim ohladite.
