Prašak za pecivo s hranom obično se naziva posebnom tvari koja se koristi za stvaranje sjajnih i lomljivih proizvoda. Najčešće se od ovog sastojka prave razne vrste tijesta.
Poznato je da prašak za pecivo povećava količinu proizvoda od tijesta ispuštanjem posebnog plina. Obično se radi o ugljičnom dioksidu. Prašak za pecivo dodaje se tijestu ili brašnu. Kemijska sredstva za kvašenje značajno se razlikuju od uobičajenih kvasaca. Prvi mogu raditi u tijestima s puno šećera, grožđica ili orašastih plodova. U tom slučaju ne trebate održavati posebnu temperaturu.
Obično se razlikuje pojedinačni prašak za pecivo i posebni prašak za pecivo. Pojedini dezintegranti uključuju kemijske spojeve koji zagrijavanjem stvaraju ugljični dioksid. Amonijevi fosfati često se mogu koristiti kao dezintegranti. Što se tiče praška za pecivo, oni se obično sastoje od tri komponente, od kojih je jedna nosač ugljičnog dioksida. Plin se oslobađa iz praška za pecivo kada je izložen jakoj toplini i vlazi.
Ostale vrste sredstava za dizanje uključuju pekarski kvasac. To su gljive koje su sposobne ispuštati ugljični dioksid u tijesto tijekom fermentacije. Kvasac se razlikuje od ostalih kvasaca po tome što oslobađaju tvari koje utječu na okus hrane. Kemijska sredstva za kvašenje posebno su korisna za pečenje kruha, kvasaca i nekih drugih slastičarskih proizvoda bez kvasca.
Soda bikarbona je sama po sebi prašak za pecivo. Na šezdeset stupnjeva razgrađuje se na vodu, ugljični dioksid i natrijev karbonat. Usput, soda aktivno oslobađa ugljični dioksid u interakciji s kiselinama. Obično tijesto ima vrlo malo kiselosti, što je uzrokovano mliječnim proizvodima. Dakle, kako bi se pojačalo specifično rahljenje, brašno se vrlo često miješa s limunskom kiselinom ili se vinu dodaje vinska kiselina.
Za razliku od sode bikarbone, amonijev karbonat se potpuno razgrađuje na komponente koje sadrže plin. U tom se slučaju ne stvaraju mineralne soli, a okus pečenih proizvoda se ne mijenja. Stoga se preporučuje da se koristi u labavoj dozi. Istina, amonijev karbonat također ima takav nedostatak kao što je nestabilnost tijekom dugotrajnog skladištenja. Ovaj prašak za pecivo nalazi se u raznim prašcima za pecivo. Prašak za pecivo možete pripremiti i sami.
Prašak za pecivo posebno se aktivno koristi u proizvodnji pekarskih proizvoda i proizvoda od brašna, pita, muffina i ostalih domaćih pekarskih proizvoda.
