Dimljena jegulja prava je delicija. Njegovo masno mekano meso savršeno upija aromatični dim i poprima lijepu zlatnu nijansu. Masne kiseline u jegulji su nezasićene, bjelančevine su cjelovite, a vitamini su raznoliki. Tako se ispostavlja da jelo nije samo ukusno, već i zdravo. Jegulju možete pušiti, ovisno o mogućnostima vaše pušnice i vašim željama, u cijelosti ili u zasebnim komadima.
Nužno je
- - jegulja;
- - sol;
- - pušnica;
- - drvo.
Upute
Korak 1
Ako nabavite živu ribu, morat ćete je sami ubiti. Da bi to učinili, uzimaju uske i visoke posude, tamo sipaju vodu i puštaju ribu. Zatim se ulije sol u količini od 500 grama na svakih 5 kilograma jegulja. Nakon otprilike sat vremena riba je već mrtva. Ne postoji humaniji način ubijanja jegulja, pa ako ste zbunjeni tim postupkom, nemojte kupovati živu ribu.
Korak 2
Isperite mitesere pod tekućom vodom i očistite. U anus stavite oštar nož i zarežite donju čeljust ribe, uklonite unutrašnjost. Na udaljenosti od repa oko 7,5 centimetara pronađite pupoljke i također ih uklonite. Uzmite finu sol i očistite njome unutrašnjost i površine, koristeći je kao abraziv. Dobro je ako ga možete zamijeniti čistim bijelim sitnim pijeskom. Opet isperite ribu.
3. korak
Pripremite salamuru od 1 kg soli i 5-7 litara vode. Podijelite mitesere po debljini. Namočite velike debele uzorke u salamuri 8 minuta, srednje - 6, tanke ne više od 4 minute. Uklonite mitesere iz salamure, isperite pod mlazom vode i osušite papirnatim ručnicima. Ribu sušite na zraku ili ispod ventilatora dok površina ne počne sjajiti.
4. korak
Pripremite svoju pušnicu. Koristite hrastovo ili bukovo drvo i piljevinu s voćaka. Zapalite drvnu vatru u kaminu dodajući povremeno komade drva. Temperatura pušenja jegulje je 80 ° C. Nakon što postignete željenu temperaturu u pušaču, dodajte samo piljevinu za gusti, ujednačeni dim.
Korak 5
Pripremite jegulje za pušenje. Ako imate visoku pušnicu koja vam omogućuje da objesite cijelu ribu, nabodite leševe ispod glave tako da masnoća odlazi iz nje u rep. Stavite jegulju u pušnicu, pokrijte je vlažnom vrećom i pušite ribu od 1 sata do 1,5 sata, ovisno o duljini i debljini trupova.
Korak 6
Ako želite pušiti ribu na roštilju preko roštilja ili preko woka napunjenog mirisnom piljevinom, izrežite ih i skinite s kože. Prvo možete ukloniti kožu, a zatim rezati jegulju. Koža ove ribe uklanja se "čarapom", odsiječe glava i objesi ribu dolje repom. Ispostavit će se da su akne bez kože manje masne.
