Kupus je kod nas fermentiran mnogo prije pojave krumpira. Stotinama su godina stvoreni mnogi recepti za soljenje ovog povrća, uključujući i brusnice. Kupus se fermentira zahvaljujući mliječno-kiselinskim bakterijama koje su njegov dio. Ovaj proizvod povoljno djeluje na crijevnu mikrofloru, ubrzava metabolizam i dijetan je.
Kiseli kupus trebao bi biti hrskav i umjereno kiseo. Da bi se postigao taj rezultat, za soljenje se bira samo povrće kasnog dozrijevanja koje dozrijeva u jesen. Glavice kupusa trebaju biti čvrste, svježe i bez truljenja.
Jednostavan recept za kupus s brusnicama
Za kuhanje trebaju vam 3 kg kupusa, 50 g brusnice, 30 g šećera, 2 mrkve i 100 g soli.
Prvo se priprema povrće: uklanjaju se gornji listovi kupusa, glava se prereže na pola i sitno nasjecka. Nasjeckajte mrkvu na gruboj ribež. Po povrću se prelije sol i šećer, masa se zgužva rukama tako da se pojavi sok. Tek nakon toga dodajte brusnice i kupus premjestite u caklinsku posudu.
Povrće ćete morati pratiti 3 dana: uklonite pjenu i svaki dan je probušite drvenim štapićem. To je neophodno kako bi plinovi izlazili iz povrća. Zatim se kupus složi u staklenke što je moguće čvršće i čuva na hladnom mjestu.
Recept za kupus s brusnicama i jabukama
Kupusu možete dodati ne samo brusnice, već i jabuke. U ovom slučaju, broj bobica nije ograničen, a voće i povrće stavlja se po stopi od 1,5 kg kupusa, 100 g jabuka i mrkve. Za ovu količinu hrane trebat će 30 g soli.
Kupus se priprema kao u prethodnom receptu, a mrkva i jabuke nasjeckaju se na grubo ribež. Svi se proizvodi prebacuju u veliku posudu, prekrivaju solju i temeljito miješaju. Zatim u loncu u slojevima: prvo kupus, zatim brusnice, pa opet povrće. Na vrh se postavlja ploča, a na nju teret. U roku od 3 dana uklonite pjenu i kupus probodite kupusom, a četvrti dan prenesite ga u staklenke i zatvorite.
