Kiseli kupus je vrlo popularan u pripremi raznih jela, jer sadrži ogromnu količinu vitamina i hranjivih sastojaka. Ovaj se proizvod može koristiti za pripremu prvog i drugog slijeda, salata, kao i ukusnih peciva. Izvrsno punjenje, kiseli kupus bit će za svinju ili gusku.
Da biste dobili ukusni kiseli kupus, morate obratiti pažnju na njegovu raznolikost. Najpopularnija sorta kupusa za kiseljenje je sorta Slava.
Pa, kako fermentirati kupus prema klasičnom receptu?
Za pripremu klasično fermentiranog kupusa trebat će vam 10 kg sjeckanog kupusa, 250-300g. sol, pola kilograma mrkve.
Nasjeckajte kupus i promiješajte ga solju u drvenoj zdjeli ili na čistom, opranom stolu. Stavite lišće kupusa u bačve, a zatim na njih stavite kupus u 3-4 doze.
Da bi kiseli kupus bio ukusniji, mora se posuti mrkvom. Da bi kupus fermentirao, mora se prekriti lišćem kupusa, razvući preko tkanine i prekriti drvenim krugom, a zatim staviti pod prešu.
Postoji mišljenje da se začini poput kima, jabuka, lovorovog lista mogu koristiti za kiselo tijesto, ali ove sastojke treba dodati po ukusu. Ako, ipak, odlučite dodati kim, onda je najbolje da ga prvo stavite u vrećice od gaze. Tada će kim dati maksimalnu aromu, a da ne uđe u sam kupus.
Nakon što se kupus skuhao nekoliko sati, pogledajte u bačvu. Ispravno posoljeni kupus treba prekriti slanom vodom. Ako nema salamure, povećajte težinu tereta. Provjerite bačvu nakon nekoliko sati.
Važan kriterij za fermentaciju kupusa je temperatura prostorije u kojoj se nalazi bačva. Ako temperatura prelazi 18 stupnjeva, kiseli kupus primit ćete nakon sedam dana. Tijekom fermentacije na površini starter kulture stvaraju se mjehurići koji se moraju ukloniti. Probijte kupus do dna čistim brezinim klinom. Nakon što mjehurići nestanu, uteg i drugi pomoćni instrumenti se uklanjaju. Kupus je prekriven čistim maramicama. O pravilno kuhanom kiselom kupusu može se suditi po ugodnom mirisu, jantarno žute boje kupusa.
Nakon završetka postupka fermentacije bačvu prenesite u hladnu i mračnu sobu i čuvajte na temperaturi ne većoj od osam Celzijevih stupnjeva. Imajte na umu da i nakon fermentacije kupus mora biti prekriven slanom vodom. Ako se pojavi plijesan, mora se pažljivo ukloniti. Zapamtite, kupus je potrebno fermentirati u čistim uvjetima, a ne zaboravite i na kupus nakon fermentacije.
Dobar tek!
