Unatoč činjenici da u bilo kojem trenutku u trgovinama možete kupiti bilo što, hostese i dalje pripremaju razne kisele krastavce za zimu. To je osobito istinito ako imate povrtnjak i trebate držati zalihu povrća. Najčešći način očuvanja kupusa je kiselo tijesto. Obratite pažnju na neke značajke ovog postupka.
Nužno je
-
- Kupus 10 kg;
- mrkva - 250 gr;
- sol.
Upute
Korak 1
Neke domaćice uzimaju u obzir mjesečeve faze i provjeravaju ih prema kalendaru. Smatra se da se kupus mora fermentirati na mladom mjesecu. Birajte kasne ili srednje kasne sorte. Rani kupus je rastresit i postat će mekan nakon kiselog tijesta.
Korak 2
Prvo uklonite smrznuto, prljavo, zeleno lišće. Izrežite peteljku, a ostatak glavice kupusa nasjeckajte. Pripremite mrkvu - operite, ogulite, naribajte. Optimalan omjer mrkve je 200-250 grama na 10 kg nasjeckanog kupusa. Uzmite ne jodiranu sol.
3. korak
Osim mrkve, kupusu se dodaju brusnice, jabuke, sjemenke kopra, brusnice, lovorov list i repa. Razmotrite vlastite sklonosti.
4. korak
Pripremljeno povrće sameljite rukama sa soli da napravite sok. Čvrsto napunite staklenke, nabijajući drvenom simpatijom.
Korak 5
Ostavite kupus na sobnoj temperaturi i promatrajte proces vrenja. Na površini će se pojaviti salamura s mjehurićima plina i pjenom, koja se mora ukloniti. Ako se ostavi takav kakav je, okus kupusa će se pogoršati.
Korak 6
Nakon što se salamura slegne, uklonite gornji sivi sloj i ponovno pokrijte. Sve će biti spremno kad proces fermentacije završi. Ovdje nema posebnih izraza, samo pripazite na stvaranje salamure u staklenkama.
7. korak
Do kraja vrenja kupus bi trebao postati svijetložute boje, okusa mu je kiselkast, a miris ugodan. Ako je okus gorak, prekršili ste jednu od faza pripreme. Možda se razvijeni plin nije uklonio na vrijeme ili se nije primijetio temperaturni režim. Gotov proizvod čuvajte na temperaturama do -5 stupnjeva.
