Kupus je kraljica jeseni. Ovo povrće čuva se za buduću upotrebu, pokušavajući sačuvati sva korisna svojstva. Jedan od najpopularnijih načina čuvanja kupusa je kiseli kupus. Sorte bijeloglavog kasnog sazrijevanja najprikladnije su za fermentaciju. Neke domaćice imaju tajne koje se uspješno koriste u kuhinji. Netko umak umače kupusom s jabukama, netko dodaje repu, brusnice, netko je ograničen na dodavanje mrkve. Ukusan kiseli kupus ispasti će ako promatrate proporcije ovih aditiva.
Nužno je
-
- za 10 kg sjeckanog kupusa:
- - 200 g mrkve i 200 g soli;
- - ili 800 g jabuka (kiselih) i 200 g soli;
- - ili 200 g brusnice i 200 g soli.
Upute
Korak 1
Prije nego što započnete s pripremom hrane, morate pripremiti posudu. To mogu biti staklene posude, cakline kante ili lonci. Posuđe se mora obraditi - očistiti sodom, isprati pod mlazom vode, isprati kipućom vodom i držati na pari nekoliko minuta. Obradite i plastične kapice.
Korak 2
Sjeckajte 10 kg kupusa nožem ili upotrijebite posebnu ribež. Usitnjenu hranu stavite u caklinsku posudu. Dodajte 200 grama soli - ako je ima više, kupus će postati žilav, ako manje - mekan. Budite oprezni s količinom dodatnih sastojaka. Uzmite vagu i odvojite 200 grama mrkve. Naribajte ga i pomiješajte s kupusom. Možete dodati kopar, lovorov list - proizvod će biti aromatičniji.
3. korak
Postupak aktivne fermentacije odvija se prvi put 6 dana. U ovom trenutku važno je održavati optimalnu sobnu temperaturu - + 16-20 stupnjeva. Ako je sobna temperatura viša, postupak fermentacije nastavit će se brže, a okus proizvoda će se pogoršati. Na nižim temperaturama kiseli kupus će imati gorak okus.
4. korak
Nakon završetka postupka fermentacije, posuđe s kupusom bolje je premjestiti na hladnije mjesto s temperaturom od -2 stupnja. To je neophodno kako bi se spriječilo stvaranje plijesni - kupus će postati lagan, ispasti hrskav.
Korak 5
Istodobno, poluproizvod možete prebaciti u staklenke, samo nemojte odmah zatvoriti poklopce. Sok nastao tijekom fermentacije mora se ukloniti. Ne dopustite da se pjena slegne - uklonite je s površine žlicom. Povremeno probijte kupus u staklenkama nečim oštrim, na primjer iglom za pletenje ili štapićem za kebab.
Korak 6
Neke domaćice fermentiraju kupus u dane mladog mjeseca. Netko se fermentacijom bavi samo "muškim" danima - ponedjeljkom, utorkom, četvrtkom. Ostale samo za "žene" - srijeda, petak, subota. Nijanse i tajne kuhanja kiselog kupusa su mnogi, mnogi i postojeći recepti. Svi se oni temelje na promatranju temperaturnog režima tijekom procesa fermentacije i dodavanju optimalne količine dodatnih sastojaka.
