Dugi niz stoljeća crni kruh bio je jedan od najpopularnijih prehrambenih proizvoda u Rusiji. Zbog visokog prinosa raži trošak crnog kruha bio je nizak. Istodobno, kompleks vitamina sadržanih u raženom kruhu pomagao je ljudima u prevenciji raznih bolesti.
Vitamini B kompleksa
Najviše od svega, crni kruh bogat je vitaminima B. Ti su elementi topivi u vodi. Za razliku od topljivih u mastima, oni se ne nakupljaju u tijelu, stoga je hipovitaminoza vitamina B skupine prilično česta, ali prekomjerna količina je vrlo rijetka.
Glavni vitamini B kompleksa sadržani u crnom kruhu su B1 (tiamin) i B5 (pantotenska kiselina). Tiamin je neophodan za normalno funkcioniranje živčanog i kardiovaskularnog sustava, kao i za normalnu probavu. Pantotenska kiselina potrebna je za mnoge važne metaboličke procese koji se svakodnevno događaju u ljudskom tijelu.
Ostatak vitamina B skupine prisutan je u crnom kruhu u nešto manjoj količini. Među njima su B2 (riboflavin), B6 (piridoksin) i B9 (folna kiselina). Riboflavin je bitan za metabolizam, utječe na vid i stanje kože. Piridoksin regulira funkcioniranje živčanog sustava, sudjeluje u hematopoezi i stvaranju antitijela. Folna kiselina je neophodna za stvaranje zdravih stanica.
Crni kruh također je bogat holinom, koji se uobičajeno naziva vitaminima B-kompleksa. Kolin je bitan za živčani sustav, blagotvorno djeluje na pamćenje, sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata, regulira razinu inzulina i djeluje hepatoprotektivno.
Ostali vitamini
Osim vitamina B, crni kruh sadrži vitamine E, PP (niacin) i H (biotin). Vitamin E važan je antioksidans i snažan imunomodulator koji smanjuje rizik od razvoja karcinoma. Nikotinska kiselina igra važnu ulogu u redoks procesima. Biotin regulira metabolizam bjelančevina, masti i šećera.
Minerali
Osim raznolikosti vitamina, raženi kruh bogat je i mineralima. Među njima su elementi u tragovima poput željeza, cinka, joda, bakra, mangana, selena, kroma, fluora i silicija. Makronutrijenti kojima je crni kruh posebno bogat uključuju kalij i fosfor. U manjim količinama crni kruh sadrži tako važne makronutrijente kao magnezij i kalcij.
Raženi kruh koristan je ne samo zbog raznolikog vitaminsko-mineralnog sastava, već i zbog visokog sadržaja esencijalnih aminokiselina i prehrambenih vlakana. Kada kupujete crni kruh, poželjno je odabrati onaj koji se pekao s raženim kiselim tijestom bez upotrebe kvasca. Ova vrsta kruha je zdravija.
