Malo o ružičastom lososu
Mnogi od njih sjećaju nas se da se u doba SSSR-a, kao i danas, vodila borba za pravilnu prehranu i to na državnoj razini. U svim ugostiteljskim objektima „riblji dani“održavali su se četvrtkom, kada su se sva jela pripremala samo od ribe. Ako želite kušati meso - pričekajte petak, ne više. To je donekle bila ispravna odluka: domaća komercijalna riba, koja se u to vrijeme lovila u dovoljnim količinama, bila je vrijedan izvor proteina, esencijalnih aminokiselina i elemenata u tragovima neophodnih za rad organizma u korist socijalizma. Danas su riblji dani utonuli u zaborav, ali riblja jela uvijek se mogu naći na jelovniku bilo kojeg restorana.
Ružičasti losos je riba iz obitelji lososa, jedinstven i vrijedan prehrambeni proizvod po svom sastavu i svojstvima. Nježno meso karakteristične crvenkaste nijanse izvrsnog je okusa. Ružičasti losos vrlo je koristan: sadrži omega-3 masne kiseline koje snižavaju razinu kolesterola u krvi, vitamin D koji je odgovoran za stvaranje i zdravlje koštanog tkiva te lako probavljive bjelančevine. Općenito, ovu ribu, popularnu među potrošačima i prilično pristupačnu, karakterizira bogat vitaminski i mineralni sastav.
Ružičasti losos prilično zadovoljava, ali istodobno ima malo kalorija (samo 140 kcal na 100 g), pa ga se bez problema može uvrstiti u prehranu bez straha od prekomjerne težine. Također, zbog svojih korisnih svojstava, ovu ribu mogu jesti pacijenti sa dijabetesom melitusom, nakon savjetovanja s liječnikom.
Ružičasti losos prodaje se svjež i, kao što je najčešće slučaj u Srednjoj Rusiji, smrznut, izrezan (bez glave, fileti, odresci, trbuh), soljen u komadu ili kriškama. Kavijar ružičastog lososa, koji su mnogi voljeli, treba posebno istaknuti.
Da bi ružičasti losos mogao pravilno odmrznuti, mora ga preko noći ostaviti u hladnjaku, dok će u njemu ostati svi sokovi, dok će na sobnoj temperaturi njegove stanice biti uništene, a hranjive tvari odlazit će s vodom. Takva će riba biti suha kad se kuha.
Ružičasti losos može se koristiti za pripremu velike raznolikosti zdravih jela za dnevni meni i za svečani stol. Ova riba stvara izvrsne tople i hladne juhe; dinsta se, prži, kuha na pari, soli, prave se izvrsni kotleti, okruglice, tepsije; može poslužiti kao izvrsno punjenje pita i pita i glavni sastojak riblje salate.
Jela od ružičastog lososa
U vrućim ljetnim danima za ručak želite nešto hladno, lagano i dijetalno. Kraljica ruskih hladnih juha - botvinija s ružičastim lososom, koja će udovoljiti i najprevidnijim gurmanima, pomoći će domaćici da riješi ovaj problem.
Za 6 porcija:
· 500 g fileta svježe smrznutog ružičastog lososa;
100 g kiselice, špinata, vrhova repe, zelenog luka;
Mrkva - 1 kom;
Luk - 1 kom;
· Rotkvica - 4-5 komada;
· Krastavac - 3-4 kom.;
Kopar - 50 g;
· Bijeli kvas - 1 l;
· Voda - 1 l;
Hren - 1 žlica. l.;
· Sol, šećer, crni papar - po ukusu;
Jaja prepelice - 12 kom.
1) oguliti luk i mrkvu;
2) odmrznite filete ribe, operite i narežite na velike kocke;
3) stavite luk i mrkvu u lonac, ulijte vodu, stavite na vatru i pustite da zavrije. Dodajte ribu, sol i papar. Kuhajte 7 minuta. Prebacite ribu na jelo. Procijedite juhu;
4) zelje, osim kopra, isprati i izrezati na tanke trake. Blanširajte u 500 ml kipuće juhe 2 minute. Bacite u cjedilo;
5) krastavce narežite na trakice, nasjeckajte luk, mrkvu i kopar. Rotkvicu naribajte na gruboj ribež. Sve pomiješajte, dodajte hren, šećer i sol.
6) tvrdo kuhana prepeličja jaja, oguliti, prepoloviti;
7) Na tanjure rasporedite začinsko bilje, povrće, ribu i polovice jaja. Ulijte kvas. Dodajte kiselo vrhnje po ukusu. Led poslužite odvojeno.
Bilo koji svečani stol ukrasit će tepsijama od ružičastog lososa, cvjetače i brokule s umakom od bešamela - ukusno, zdravo, jednostavno za pripremu i lijepo jelo kad se posluži.
Za 6 porcija:
· File ružičastog lososa - 500 g;
Karfiol - 300 g;
Brokula - 300 g;
· Tvrdi sir - 100 g;
Mlijeko - 500 ml;
Maslac - 100 g;
Brašno - 4 žlice. l.;
Sušeni bosiljak - 1 žličica;
· Sol, mljeveni crni papar, muškatni oraščić.
1) prokuhajte brokulu i cvjetaču u kipućoj slanoj vodi 2-3 minute, ocijedite u cjedilu. File ružičastog lososa narežite na komade veličine 1,5 × 2 cm;
2) pripremite bešamel umak: otopite maslac u loncu. Pržite brašno na suhoj tavi dok ne postane svijetlosmeđe, dodajte maslacu, dobro promiješajte. Ulijte mlijeko. Stalno miješajte na laganoj vatri, izbjegavajući stvaranje grudica. Kad se umak počne zgušnjavati, dodajte sol, papar i muškatni oraščić po ukusu. Ako se na površini umaka stvaraju karakteristični lijevci (početak vrenja), maknite s vatre;
3) stavite kuhani kupus i nasjeckanu ribu u podmazanu tavu. Prelijte umakom, pospite ribanim sirom i bosiljkom. Pecite u pećnici na 200 stupnjeva 20-30 minuta. Poslužite vruće.
