Okus poznatih jela možete diverzificirati uz pomoć raznih umaka. Nesumnjivo ih je moguće kupiti u supermarketima, ali puno je praktičnije kuhati kod kuće. Umaci na bazi šljive bit će izvrstan dodatak jelima od mesa i povrća.
Gruzijski umak Tkemali
Za izradu umaka trebat će vam:
- 3 kg šljiva;
- 2 čaše vode;
- 2 žličice sol;
- 5 češnja češnjaka;
- 1 žlica Sahara;
- 1-2 male mahune sušene crvene paprike;
- cilantro, metvica, kopar - po 1 svežnja;
- 1 žličica hmelj-suneli.
Nije važno koju ćete boju šljive odabrati. Važno je da su plodovi kiseli. Razvrstavamo šljive, uklanjamo lišće i grančice, temeljito ispiremo, odrežemo pokvarena mjesta. U lonac ulijte vodu i pirjajte na laganoj vatri dok plodovi ne prokuhaju, a pulpa se počne odvajati od koštice i ljuštiti. Gotovu šljivu stavite u sito ili cjedilo s malim rupicama i brišite dok se ne dobije pire.
Dobivenu smjesu premjestite u lonac i kuhajte na laganoj vatri dok ne zavrije. Nakon toga maknite s vatre, dodajte suhe začine, sol i šećer, nasjeckani češnjak. Sitno nasjeckajte zelje, izvadite sjemenke i nasjeckajte ljutu papričicu. U obradak dodajemo sve pripremljene sastojke. Pirjajte na laganoj vatri još 15 minuta. Sklonite sa štednjaka, pustite da se umak ohladi i ulijte u sterilizirane staklenke.
Adjika od šljiva
Za pripremu adjike trebat će vam:
- 2 kg šljiva;
- 100 g češnjaka;
- 2-3 rajčice;
- 1-2 ljute crvene paprike;
- 1 žlica sol;
- 1-2 žlice Sahara;
- zelje po ukusu.
Operite sve voće, osušite ručnikom. Šljive prepolovite i izvadite sjemenke. Ogulite sjemenke i pripremite češnjak. Šljive, rajčice, papriku i češnjak stavite u blender ili mlin za meso, nasjeckajte. Dobivenu smjesu premjestite u lonac, dodajte preostale sastojke, promiješajte i pustite da zavrije. Zatim smanjite vatru i kuhajte još oko 20 minuta. Gotovu adjiku stavite u staklenke.
