Mokrous se u Rusiji naziva komercijalnom ribom iz reda grenadera poput bakalara. Na zapadu se ova smiješna (s velikom glavom, ogromnim očima i trokutastim tijelom jako sužava do repa), ali vrlo ukusna riba nalazi pod imenom grenadier. U pluse makroura ubraja se nježno meso, bogato proteinima, ali koje sadrži najmanje masti; kavijar, pogodan za soljenje i okusom koji podsjeća na losos i gurmansku jetru. Minus je samo jedan - lako se ozlijediti ljuskama makrorusa, pa je bolje odabrati oderane filete.
Nužno je
-
- File tetrijeba u indijskom stilu
- s krumpirom i umakom od mente
- 750 g fileta grenadije;
- 1 ½ žličice soli
- 1 ½ žličice mljevenog kima;
- 4 žlice biljnog ulja;
- 1 glava luka
- sitno nasjeckana;
- 6 svježih listova curryja
- 1 žličica sjemenki gorušice
- 1 žličica mljevene kurkume
- 2 žličice sitno nasjeckanog đumbira
- 1 mali zeleni čili
- sjeme i sjeckanje;
- 350 g oguljenog kuhanog krumpira.
- Umak od mente s korijanderom
- ¼ šalice lišća korijandera;
- ¼ šalice listova metvice;
- 1 češanj češnjaka
- narezano;
- 1 žličica sitno nasjeckanog đumbira
- 1 mali zeleni čili
- sjeme i sjeckanje;
- 2 žličice bijelog šećera
- ½ žličica soli;
- 100 ml prirodnog jogurta.
- Makrourus pohan s parmezanom
- 4 fileta marurusa
- otprilike 200 g;
- 1/2 šalice krušnih mrvica (iz bijele smotuljke)
- 1/4 šalice sitno nasjeckanog lišća peršina
- 1/3 šalice sitno naribanog parmezana
- 1 žličica limunove korice
- 1 žličica maslinovog ulja
- klinovi od limuna za ukras.
- Glazirani file makrorusa
- u japanskom stilu
- 800 g filea makrorusa;
- 1/3 šalice sakea ili suhog sherryja
- 1/3 šalice mirin japanskog kuhanog vina;
- 1/3 šalice lagane miso paste
- 3 žličice svijetlosmeđeg šećera
- 2 žlice umaka od soje
- 2 žlice sitno nasjeckanog vlasca.
Upute
Korak 1
File tetrijeba u indijskom stilu s krumpirom i umakom od mente
Počnite s umakom. U posudu blendera stavite listove korijandera i mente, češnjak, đumbir, papar, sol i šećer. Pire. Počnite dodavati jogurt, pazeći da se cijela masa pretvori u glatku pastu. U maloj zdjeli pomiješajte preostali jogurt s dobivenom pastom. Pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom i stavite umak u hladnjak.
Korak 2
Filete narežite na porcije. Pospite solju i kimom.
3. korak
Zagrijte dvije žlice ulja u tavi na umjerenoj vatri, dodajte nasjeckani luk, curry lišće, sjeme gorušice, kurkumu i sol. Pirjajte dok luk ne porumeni. Dodajte đumbir, čili i nasjeckani krumpir. Pržite dok se na krumpiru ne stvori lagana kora. Maknite posudu sa štednjaka, stavite sadržaj u duboki tanjur ili posudu i pokrijte, neka bude toplo.
4. korak
Zagrijte preostalo ulje u tavi i pržite filete. Pržite svaku stranu 2-3 minute.
Stavite ribu na krumpir, prelijte umakom. Preostali umak poslužite odvojeno.
Korak 5
Makrourus pohan s parmezanom
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
Korak 6
U posudu stavite sušene krušne mrvice, nasjeckani peršin, parmezan, limunovu koricu, sol i papar. Lagano promiješajte i pokapajte maslinovim uljem. Ulja bi trebalo biti dovoljno da sve mrvice budu zasićene njime.
7. korak
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega položite filete kožom okrenutom prema dolje. Na svaki file stavite namočene mrvice sira. Čvrsto pritisnite smjesu na ribu.
Korak 8
Stavite lim za pečenje u pećnicu i pecite oko 15 minuta, dok mrvice ne postanu zlatne, a fileti bijeli i čvrsti. Poslužite s limunskim klinovima.
Korak 9
Glazirani file makrorusa, japanski stil
U dubokoj posudi kombinirajte sve sastojke osim ribljih fileta i vlasca. Dodajte makrorus, pokrijte i marinirajte u hladnjaku 3-5 sati.
Korak 10
Zagrijte roštilj. Izvadite ribu iz hladnjaka, izvadite iz marinade i pecite svaki komad na žaru oko 5 minuta.
Preostalu marinadu zagrijte u loncu dok se ne osuši.
Filete poslužite prelivene marinadom i pospite vlascem.
