Dobra juha nije samo osnova za juhu, već i prekrasno jelo samo po sebi. Naravno, okus bi trebao biti na prvom mjestu, ali jednostavno je besmisleno raspravljati s činjenicom da hrana izgleda apetitno.
Jednostavna pravila za kuhanje juhe
Izbor mesa za juhu vrlo je velik - dijelovi prsa ili leđa, koljenica, slabina, komadi s kostima ili pulpom. Izbor mesa ovisi o vašoj želji. Ali ako koristite komade s kostima, tada je poželjno nasjeckati - na taj će način juha biti bogatija i bogatija.
Prije kuhanja dobro isperite meso i (po želji) izrežite masnoću. Neke iskusne domaćice, kako bi izbjegle neugodan talog nakon prvog ključanja, isušuju vodu, peru meso i tek nakon toga kuhaju juhu. Što su komadi mesa manji, to će više hranjivih sastojaka preći u juhu, to će biti ukusnije.
Za kuhanje juhe koristite lonce od nehrđajućeg čelika ili emajlirane posude - oni neće pokvariti okus jela. Pokušajte koristiti i veće posude kako tekućina ne bi došla do rubova, a juha ne bi „pobjegla“tijekom postupka kuhanja.
Za 1 kg mesa i kostiju trebate oko 4,5 litre vode. Stručnjaci ne preporučuju dodavanje vode tijekom kuhanja - to će najgore utjecati na okus juhe. Za ukusnu, bogatu i zdravu juhu meso treba staviti u hladnu vodu.
Kako dobiti bistru juhu
Nakon vrenja, juhu ostavite na laganoj vatri kako ne bi puno klokotala - pa juha neće biti mutna. Nakon ključanja, ako ne ispustite vodu, uklonite pjenu. Ova jednostavna operacija učinit će juhu jasnijom i oku privlačnijom. Usput, nemojte pokrivati tavu poklopcem prilikom kuhanja juhe - juha će biti lakša.
Ako koristite meso iz bujona, dodajte čašu votke tijekom kuhanja - to će meso omekšati i prokuhati sav alkohol. Da bi meso bilo mekše, dodajte nekoliko prstohvata sode bikarbone tijekom kuhanja.
Ako ste iznenada zaboravili ukloniti pjenu, tada možete koristiti ovaj trik - dodajte malo hladne vode u juhu. Nakon ključanja pjena će isplivati i možete je sakupljati. Okus će juhe biti nešto lošiji nego bez dodavanja hladne vode, ali izgled je puno privlačniji.
Ako već imate gotovu juhu koju treba razjasniti, upotrijebite obični bjelanjak. Protresite ih i ulijte u kipuću juhu. Protein će prikupiti kašu i juhu učiniti bistrijom. Procijedite juhu kroz dvostruku gazu za sjajan, privlačan proizvod.
