Karamel je gurmanska poslastica koju možete pripremiti kod kuće. Dovoljno je prisjetiti se slatkiša "pijetao", koje smo svi voljeli u djetinjstvu. Osim toga, karamel je također pogodan za aromatiziranje i ukrašavanje sladoleda, kremšnite i raznih slastica.
Za pravilnu pripremu karamele trebat će vam:
- aluminijska ili nehrđajuća posuda s debelim dnom;
- 1 šalica granuliranog šećera;
- ¾ čaše vode;
- nekoliko kapi octene esencije;
- bojanje hrane.
Da biste pripremili ukusnu karamelu prema jednostavnom receptu, trebate staviti šećer u prethodno zagrijanu šerpu. Zatim se u nju ulije voda i zagrije na umjerenoj vatri. U tom se slučaju tava povremeno promućka i pažljivo okreće oko svoje osi, ali šećer se ne miješa žlicom. Takva mjera izbjeći će njezinu kristalizaciju.
Postupno se šećer potpuno otapa, tvoreći karamelu. Proizvod počinje potamniti, poprimajući jantarnu nijansu i karakterističnu aromu. Ovdje je važno ne prekomjerno izlagati karamelu na vatri, inače će postupak za njegovu pripremu morati započeti od samog početka. Cijeli postupak u prosjeku traje najviše 10 minuta.
Nekoliko kapi limunovog soka održat će smjesu podatnom, što će olakšati prelijevanje pita, sladoleda ili pudinga. Kako se karamela ne bi šećerila, tijekom kuhanja u nju se uvodi esencija octa. Neki recepti ne koriste vodu za izradu karamele.
Inače, okus i boju karamele lako je prilagoditi. Ako je poželjna delikatnost boje i okusa, smjesu možete gotovo držati na vatri. Gorak, gotovo orašast okus i bogata sjena proizvoda dobivaju se duljim kuhanjem. Međutim, granica između razine spremnosti i izgaranja smjese je pretanka, stoga je za pripremu karamele potreban oprez.
