Nisu svi komadi govedine prikladni za pečenje u pećnici. Bolje je odmah odabrati opciju bez kostiju (iznimka su rebra, naravno da se moraju kuhati s kostima, ovo je vrlo zadovoljstvo). Da biste utvrdili je li određeni dio prikladan ili ne, možete zamisliti goveđu trup: mišići koji su imali najmanje opterećenja tijekom kretanja životinje imaju manje grubo vezivno tkivo, odnosno kada se peku u pećnici, ispada da su najmekša i najsočnija. Najviše se za ovu metodu kuhanja preporučuju debeli ili tanki rubovi, kao i reznica. U nedostatku mogućnosti njihove kupnje, rebra možete ispeći - vjerujte, ispast će ne manje ukusno.
Nužno je
- - govedina;
- - đumbir;
- - češnjak;
- - sol;
- - med, šećer od trske, melasa;
- - začini;
- - Crno vino;
- - sok od limuna;
- - krumpirov ili kukuruzni škrob;
- - noževi;
- - daska za rezanje;
- - zdjelice;
- - folija ili rukav za pečenje;
- - lim za pečenje ili tava;
- - pećnica.
Upute
Korak 1
Ako želite ispeći čitav komad govedine, rezanje je najbolji izbor za vas. Nije svejedno: postoji "glava", "tijelo" i "rep". Za vaše svrhe preporučljivo je kupiti komad koji se sastoji od prva dva. Činjenica je da svi nisu iste debljine, odnosno imaju različito vrijeme kuhanja. Kvalitetu gotovog jela možete postići samo ako zaobiđete ovu nijansu. Postoje ljudi koji vjeruju da, dajući prednost običnoj, a ne mramoriranoj govedini, ne možete dobiti ukusno pečeno meso koje se topi u ustima. Pa uzalud. Rezak je dio s najmanje mramornih žilica. Uglavnom odabirete mramor ili običan - u ovom se slučaju gotovo ništa ne mijenja. Ali što je bik jeo tijekom života - mijenja se i kako.
Korak 2
Pokušajte barem jednom pronaći tjesteninu hranjenu travom - zasigurno ćete osjetiti razliku. Takvo meso ima znatno svjetliji i puniji okus koji se nikada ne može postići hranjenjem žitarica. Još jedan čimbenik koji biste trebali znati pri odabiru govedine za pečenje u pećnici je je li trup prošao potrebnu fermentaciju. Sve ove priče o kvaliteti svježeg mesa upravo su one priče. Oni uopće nemaju tehnološku pozadinu. Čak i više - svježe meso može se pohvaliti samo mekoćom, niti se od njega ne mogu očekivati otkrivanje okusa niti odgovarajuća aroma. Da bi se pojavile u govedini, ona mora sazrijeti. Na zapadu će trup visjeti do 14 dana na temperaturama blizu nula stupnjeva. Imamo manje vremena - ali stručnjaci koji zaista znaju puno o dobrim odrescima, rebrima i ribama rijetko završavaju fermentaciju prije 5 dana.
3. korak
Čak, vjerojatno, nije toliko važno što kupujete: ribica, ili možda tanki ili debeli rub, jer je važno da ga, nakon što ga donesete kući, pravilno pripremite za pečenje u pećnici. Obavezno isperite i osušite komad koji ćete kuhati. Uz rijetke iznimke, to se uvijek mora činiti iz elementarnih higijenskih razloga. Vrijedno je sušiti ili vaflom ili papirnatim ručnikom, bolje je ne koristiti drugi, pahuljica može ostati na govedini. Daljnja priprema svodi se na primjenu rezova. Uzmite nož s vrlo oštrom oštricom i prekrijte cijeli komad "mrežicom", režući debljinu mesa za 2-3 mm, prvo u jednom smjeru, a zatim u drugom. Takav postupak pomoći će boljem pridržavanju premaza, kojim ćemo prekriti površinu komada. Ako se odlučite peći u foliji ili rukavu, umjesto ureza, bolje je napraviti rezove u debljini proizvoda. Ovdje je važno koristiti nož s uskom dugom oštricom, zadatak je doći gotovo do sredine. Takvi nas rezovi trebaju za ravnomjernije soljenje i kako bi im se mogli dodati začini.
4. korak
Čekate li dobar rezultat ako napravite pretposlanika. Može biti suho, miješano i mokro. Prva opcija omogućuje gotovom jelu da dobije čvrsto upletenu strukturu, druga - srednje meka, treća - da postigne učinak koji najbolje opisuje fraza: "Govedinu možete jesti samo usnama." Za suho soljenje, za svaki kilogram mesa, uzmite 10 g krupne soli, 3 g svježe zgnječenog crnog papra, 1 g nasjeckanog aleve paprike, lovorov list, pupoljke klinčića. Ovo je osnovni recept. Za miješano soljenje stavite 5 g soli i otopite 7 g u 50 ml vode. Za mokro - 15 g soli, razrijedite cijeli sastav sa 100 ml tekućine (ovdje je umjesto vode prikladno crveno vino ili sok od limuna, u potopu ulijte čašu rakije). Nakon prethodnog soljenja, govedinu ostavite na dan da se peče u hladnjaku.
Korak 5
Odlučite kako ćete meso kuhati u pećnici - jednostavno stavljanjem na lim ili možda u foliju ili rukav. Prva metoda jamči stvaranje kore, druge dvije pridonose ravnomjernijem pečenju kroz cijelu debljinu proizvoda. Odabirom pečenja "ne-sve", pripremite sastojke za premaz. Opcija može biti mnogo, važno je razumjeti osnovni princip pripreme takvih smjesa: moraju sadržavati karamelizirajući sastojak (med, melasa, šećer od trske), vezivo (krumpirov ili kukuruzni škrob), koji stvara okus (sjeckani korijen đumbira vlasac, vlasac, propušten kroz prešu, granulirani senf, začini) i masnoće (biljno ulje). Stavite govedinu u pećnicu, neka bude gotovo kuhana na umjerenoj vatri, a zatim je izvadite, debelo premažite pripremljenom smjesom, vratite u pećnicu i pecite do kraja. Ukupno vrijeme kuhanja je 1 sat za svaki kilogram uloška, tankog ili debelog ruba (ostalim dijelovima govedine treba više vremena da se peče). Preporučena temperatura je 150-180 stupnjeva.
Korak 6
Kuhajte meso u foliji ili rukavu otprilike isto vrijeme. Nešto prije kraja pečenja oštrim škarama izrežite pokrivajući materijal približno na sredini gornjeg ruba. Savijte bočne strane, ali budite izuzetno oprezni - iz njih će zasigurno puknuti vrući zrak, zato zaštitite ruke i lice od opeklina. Govedinu je potrebno otvoriti tako da dobije lijepu boju. Ako vrijeme kuhanja ističe, a boja ostaje ista, ulijte 1-2 žlice. l. biljno ulje i kora će sigurno biti nijansirani. Meso pečeno u pećnici može se poslužiti i hladno i toplo. U prvom slučaju vrijedi poslužiti s hrenom ili Dijon senfom, u drugom - jednom od sorti demiglasa, umakom od zasićene goveđe juhe, kondenziranom dugih sati vrenjem.
