Roast beef tradicionalno je englesko jelo. Ali u Engleskoj se za njegovu pripremu koristi nekoliko recepata, tako da možete odabrati onaj koji vam se najviše sviđa.
Za pripremu pečene govedine koristi se govedina, po mogućnosti teletina, u cijelom komadu. Uzimaju reznicu, pečenicu, tanki rub na njoj. Težina komada mora biti najmanje 1, 8-2, 2 kg. Ako postoje tetive i filmovi, treba ih izrezati oštrim nožem. U nekim se receptima preporučuje meso pripremiti za pečenje - komad naribati solju, premazati senfom, povezati kanapom kako bi zadržao oblik tijekom toplinske obrade, staviti u duboku posudu i staviti u hladnjak na najmanje dan. Tako meso fermentira i postaje sočnije i nježnije kad se kuha.
Prema tradicionalnom receptu, kuhano meso treba premazati maslinovim uljem i pržiti u zagrijanoj tavi sa svih strana. Nakon toga meso se mora prebaciti u lim za pečenje i staviti u pećnicu zagrijanu na 200 ° C. Svakih 10-15 minuta morat će se zalijevati rezultirajućim sokom. Ako ga nema puno, meso prelijte zagrijanom juhom ili prokuhanom vrućom vodom. Koliko pečene govedine treba ispeći, ovisi o tome koliko duboko želite peći: punu, srednju ili krvavu. Da bi pečena govedina imala srednji stupanj pečenja, peče se u pećnici 30 minuta.
Kao ukras za pečenu govedinu možete poslužiti pire krumpir i zeleni grašak. Okus joj se dobro slaže s hrenom i senfom.
Neki kuhari pripremaju pečenu govedinu pekući je na niskoj temperaturi u pećnici 24 sata. Temperatura na kojoj se peče govedina ne smije prelaziti 70 ° C. Ova metoda se preporučuje kada kvaliteta mesa nije jako dobra. Ako pećnica ne održava tako nisku temperaturu, možete je postaviti na najnižu moguću vrijednost i povremeno je uključivati i isključivati. Na izlazu za jedan dan možete dobiti vrlo nježno meso čiji će okus naglasiti umak od brusnice ili papra.
Govedinu poslužite vruću ili ohlađenu tako da je narežete na porcije i pokapate umakom.
Kvalitetno rezanje treba peći na 180 ° C 45-60 minuta da se postigne srednje smeđe boje. Ali možete koristiti i drugačiji recept za kuhanje i dinstati pečenu govedinu. Za ovaj recept trebat će vam:
- 3 kg teletine ili govedine;
- 1 litra kipuće vode;
- 1 korijen celera;
- 1 pastrnjak;
- 3 žlice. maslinovo ulje;
- 2 srednje mrkve;
- mljeveni crni papar;
- zrna crnog papra;
- 2-3 listova lovora;
- sol.
Meso pripremljeno i čuvano u hladnjaku pržite na maslinovom ulju u zagrijanoj tavi sa svih strana dok ne porumeni. Stavite meso u pržionicu ili u posebnu lonac s debelim dnom. Ogulite i izrežite korjenasto povrće na velike komade, prekrijte meso njima, dodajte začine. Meso prelijte kipućom vodom i stavite dinstati, kad voda zavrije, smanjite vatru i ostavite 3-4 sata, pokriveno poklopcem. Lovorove listove stavite u lonac 15 minuta prije kraja kuhanja. Nakon što je dinstanje završeno, pustite da pečena govedina odstoji u juhi još 20-30 minuta kako bi bila bolje zasićena aromama korijenja.
