Umaci u nacionalnoj kuhinji mnogih naroda koriste se za pokretanje ili poboljšanje okusa određenog jela. Ovaj dodatni sastojak također može sakriti kulinarske nedostatke koje je tijekom kuhanja napravila neiskusna domaćica. Svojim izvornim slatko-kiselkastim okusom, izvrsni umak od brusnice može svako jelo od mesa ili peradi učiniti delikatesom.
Sam po sebi okus brusnice prilično je kiselkast, ali možete ga omekšati dodavanjem šećera ili meda. Ovaj slatko-kiseli preljev vrlo je popularan u Europi i Americi. Poslužuje se uz sir Camembert pržen u mrvicama, pečenu govedinu i svinjsko meso te poznatu puretinu koja ukrašava američke svečane stolove na Dan zahvalnosti. Ovaj se umak posebno dobro slaže s masnim mesom - janjetinom i svinjetinom, pomažući boljoj asimilaciji prilično teških jela koja se od njih pripremaju.
Za izradu umaka najbolje je koristiti svježe bobice, ali možete ih napraviti i od smrznutih brusnica koje možete kupiti u trgovini. Prije nego što od njega napravite umak, ulijte bobice u posudu ili tanjur i odaberite one koje imaju svijetlu hladovinu - ovo nezrelo voće umaku može dodati nepotrebnu gorčinu.
Od emajliranog posuđa napravite umak od brusnice kako biste izbjegli kontakt kiseline i metala i spriječili ispuštanje štetnih tvari.
Gotov umak možete čuvati u hladnjaku najviše 4 tjedna. Da biste to učinili, morat će se prenijeti u staklenu posudu s dobro prianjajućim poklopcem.
Za pripremu klasične verzije umaka od brusnica trebat će vam:
- 0,5 kg brusnica;
- 1 čaša granuliranog šećera;
- 1 neoguljena naranča;
- ¼ žličice ribani muškatni oraščić;
- ¼ žličice mljeveni piment;
- 50 ml vode.
Ulijte vodu u mali lonac ili lonac, dodajte brusnice i šećer. Stavite na štednjak i počnite pirjati uz stalno miješanje. Kad se šećer otopi i počne kipjeti, dodajte začine u lonac. Nastavite kuhati smjesu uz povremeno miješanje još 7-8 minuta.
Klasična verzija umaka od brusnica izvrsno se slaže s pekarskim proizvodima, tjesteninom, varivima, pa čak i sladoledom.
Oparite naranču s korom kipućom vodom. Oštrim nožem ili gulilicom za povrće pažljivo skinite gornji narančasti sloj kore s kore. Iscijedite sok iz preostale naranče. Nož sitno nasjeckajte nožem i dodajte u lonac u kojem se kuhala brusnica. Kuhajte miješajući još 5 minuta, a zatim ulijte sok od naranče u lonac, promiješajte, pustite da smjesa zavrije i isključite. Sadržaj posude ulijte u blender i izmiksajte u pire.
Da bi konzistencija umaka bila nježnija, možete ga dodatno samljeti kroz metalno sito i ukloniti čvrste čestice.
Ako želite napraviti začinjeni umak od brusnice koji se može poslužiti uz pečeno masno meso, trebat će vam:
- 0,3 kg brusnica;
- 50 g vode;
- 2 cm svježeg korijena đumbira;
- 1/2 žličice sjemenke korijandera;
- 3-4 češnja češnjaka;
- 3 žlice. tekući svijetli med;
- mljeveni cimet na vrhu noža;
- 2-3 kom. karanfili;
- mljeveni crni papar po ukusu.
U lonac ulijte vodu, prokuhajte, dodajte brusnice, papriku, cimet i klinčiće miješajući 12-15 minuta dok sve bobice ne puknu. Uklonite klinčiće i bacite ih. Ogulite korijen đumbira, izrezan na male komadiće. Stavite češnjak, đumbir, sjemenke korijandera i sadržaj lonca u sjeckalicu blendera. Dobivenom pireju od bobica dodajte med, promiješajte.
