Većina ljudi uopće ne shvaća da okus omiljenog kineskog čaja može postati puno bogatiji, raznovrsniji i neobičniji ako se kuha u pravom jelu. Nije se uzalud kineska umjetnost čaja razvijala tijekom stoljeća i poboljšala ne samo u stvaranju novih sorti i tehnikama kuhanja, već iu stvaranju jedinstvenih jela za čajne ceremonije.
Danas svi mogu kupiti razne čajnike od gaiwana, stakla i keramike, kao i posebne čajnike s izljevom u čajanicama. Usredotočit ćemo se, međutim, na tradicionalnije čajnike Yixing koji se od pamtivijeka koriste za kineske ceremonije čaja. Unatoč vanjskoj jednostavnosti i prividnoj neopisivosti, glineni čajnici Yixing najprikladniji su za kuhanje svih kineskih čajeva, otkrivajući njihov jedinstveni okus. Stotinama godina praktički ne mijenjaju izgled, ostajući skromni i lakonski.
Zašto su Yixing čajnici dobri? Njihova je osobitost da glina Yixing upija arome čaja, a na unutarnjoj površini posuđa stvara se posebna obloga koja kasnije također nadopunjuje okus pića i obogaćuje ga. Zato stručnjaci savjetuju da imaju zasebni čajnik za svaku sortu čaja. Ako puer dugo kuhate u pravom Yixing čajniku, budite sigurni da pijete piće uistinu jedinstvenog, višeznačnog okusa koji se ne može dobiti kuhanjem istog puera u običnim keramičkim jelima.
Glina od koje se izrađuju čajnici Yixing sama po sebi ne utječe na okus čaja. Unatoč tome, idealno je zasićen infuzijom čaja, što rezultira čajem koji čaj nakon toga počinje čaju davati vlastitu stečenu aromu. Konačno, u glinenom čajniku napitak jako dobro ulijeva i dugo se ne hladi. Takva su jela pravo otkriće za ljubitelje jakog kuhanja.
Vrlo je važno obratiti pažnju na kvalitetu čajnika koji ćete kupiti. Pravi Yixing čajnici uvijek nose pečat škole ili majstora koji ih izrađuje. Takvi čajnici uvijek su ručno rađeni. Prije kupnje trebate pokucati u čajnik. Zvuk koji će glina proizvesti kao odgovor na kucanje ne smije se prigušiti. Zvonki metalni zvuk karakterističan je za dobro osušenu glinu Yixing. Otvor u otvoru za čajnik trebao bi biti na istoj razini kao i otvor na poklopcu. Pravi Yixing čajnik pravo je umjetničko djelo kojem se možete diviti dugih sati.
