Umak, ili umak, tekući je začin za glavno jelo. Pripremljen je za dodavanje sočnosti, okusa i arome. Umaci za mesna jela često sadrže prilično veliku količinu začina.
Slatko-kiseli umak idealan je uz govedinu. Mesu daje originalan okus i poboljšava probavu jela. Voće, sokovi, bobičasto voće koriste se kao kisela osnova za umak, a šećer, džem, pa čak i med kao zaslađivač. Slatko kiseli umak od jabuka preporučuje se za prženu ili pečenu govedinu.
Proizvodi:
- jabuka - 1 kom;
- luk - 1 komad;
- curry - 1 žlica;
- brašno - 2 žlice;
- biljno ulje - 1 žlica;
- pire od rajčice - 1 žlica;
- voda - 600 ml;
- limunov sok - po ukusu;
- sol, papar - po ukusu.
Ogulite luk, narežite ga na male male kockice. Uklonite koru s jabuke, izrežite, uklonite jezgru. Narežite ga na kockice. Zagrijte tavu s biljnim uljem, dodajte luk, jabuke i spremite dok ne omekša (na laganoj vatri). Dodajte brašno, promiješajte, kuhajte još 2 minute. Zatim dodajte pire od rajčice, papar, sol, limunov sok. Promiješajte, pirjajte 15 minuta, ne kipući. Skuhani umak maknite sa štednjaka i malo ohladite.
Za govedinu na žaru slatko-kiseli umak od višanja dobro djeluje.
Proizvodi:
- trešnja (bez koštica) - 400 g;
- šećer - 100 g;
- luk - 2 kom.;
- limunov sok - 3 žlice;
- maslac - 1 žlica;
- papar, sol - po ukusu.
Za slatko-kiseli umak koristite i svježe i smrznute višnje. Isperite svježe bobice, osušite i zatim uklonite sjemenke. Smrznute trešnje prvo morate odmrznuti i ocijediti. Sameljite bobice miješalicom, dodajte šećer i sve promiješajte. Ogulite luk, sitno ga nasjeckajte, lagano popržite na malo ulja. Dodajte pire od bobica, limunov sok, sol, crni papar. Smjesu temeljito promiješajte, prokuhajte na laganoj vatri, kuhajte 5 minuta. Pripremljeni umak stavite u hladnjak.
Da bi umak od višanja bio gušći, u vruću smjesu ulijte škrob razrijeđen u maloj količini vode (brzinom od 10 g na 100 g pirea od bobica).
Slatko-kiseli umak s ananasom može se pripremiti za jela od govedine.
Proizvodi:
- svježa kaša od ananasa - 300 g;
- smeđi (trsni) šećer - 3 žlice;
- jabučni ocat - 3 ml;
- umak Tabasco - 3 g;
- crni papar, sol - po ukusu.
Naribajte 200 g pulpe ananasa na sitnoj ribežu. Dobiveni sok ulijte u zasebnu posudu. Preostalih 100 g ananasa narežite na kockice.
Zagrijte sok u tavi, dodajte šećer i miješajte dok se ne otopi. Stavite ananas, nariban i narezan na kockice, umak Tabasco, promiješajte, držite na vatri 5 minuta. Dodajte sol, ocat, papar, pustite da zavrije. Umak je gotov.
Slatko-kiseli umak od ananasa može se poslužiti i uz jela od puretine i svinjetine.
Za kuhanu govedinu, jezik pripremite umak od crvenog ribiza.
Proizvodi:
- crveni ribiz - 100 g;
- voda - 0,5 žlice;
- luk (mali) - 1 kom.;
- maslac - 25 g;
- šećer - 1 žlica;
- lišće trešnje - 2 kom.;
- metvica - 1 grančica;
- papar - 3-4 graška;
- karanfil - 2 pupa;
- sol po ukusu.
U lonac ulijte vodu, dodajte maslac, šećer. Kad se otopi, dodajte ribiz, začine, nasjeckanu mentu. Smjesu kuhajte na laganoj vatri dok se sok ne počne izdvajati iz ribiza. Zatim sitno nasjeckajte luk i lišće trešnje, stavite u umak, posolite. Jelo je gotovo kad luk omekša.
