Jaja s dva žumanjka prilično su česta. U svakom su trenutku takva jaja padala u ruke neke osobe, ali tek su nedavno znanstvenici dokazali svoju apsolutnu bezazlenost. Ta se jaja mogu jesti baš kao i obična jaja.
Razlozi za pojavu dva žumanjka u jednom jajetu
Ispada da stvaranje dva žumanjka u jednom kokošjem jajetu može biti potaknuto bolešću ili nepravilnim hranjenjem i održavanjem životinje, ali i potpuno prirodnim razlozima, poput sazrijevanja dviju stanica u isto vrijeme. Zajedno prolaze kroz reproduktivni sustav životinje, okruženi jednim bjelančevinama i ljuskom.
Događa se da je prisutnost dva žumanjka u jednom jajetu posljedica bolesti jajovoda. Međutim, dva žumanjka u ovom su slučaju vjerojatnije pozitivno iznenađenje u usporedbi s mogućim drugim posljedicama. Ako kokoš ima bolestan jajovod, može proizvesti ljuske bez žumanjka. Također žumanjke s izraslinama. Deformirana jaja mogu se isticati, uvijenim, nane, obrnutim ljuskama. Unutar jajašca ima krvi itd.
Stručnjaci kažu da najčešće jaja s dva žumanjka snose mlade kokoši, čija starost ne doseže godinu dana. To se posebno odnosi na visokoproduktivne pasmine kokoši nesilica.
Metodom promatranja utvrđeno je da je besmisleno vaditi piliće iz jaja s dva žumanjka. Oni se uopće ne izlegnu ili ne žive dugo.
Komercijalni pristup jajima s dvostrukim žumanjkom
Zanimljivo je da su snalažljivi proizvođači, uvjereni u neškodljivost jaja s dva žumanjka, uspostavili neprekinute opskrbe ove vrste proizvoda na svjetskom tržištu. Poznato je o postojanju takvih posebnih farmi i tvornica za valjenje jaja s dva žumanjka u Rusiji, te u Italiji i u drugim zemljama.
Ako u Rusiji takav proizvod košta samo nekoliko rubalja više od običnih jaja, u Italiji se jaja s dva žumanjka smatraju "premium" klasom. Nije tajna da Talijani konzumiraju puno tijesta. Gotovo sva nacionalna jela nisu cjelovita bez dodavanja jaja. Dakle, dva žumanjka pod jednom ljuskom postala su najviši stupanj praktičnosti za praktičnog gurmana.
Ako ovaj fenomen promatramo s biološke točke gledišta, onda su jaja s dva žumanca pogreška pilećeg organizma, mutacija i ružnoća. Ipak, takav je proizvod osvojio svoju nišu na svjetskom tržištu. Poanta ovdje nije samo u štednji, već i u činjenici da se u jednom jajetu koncentrira dvostruko više korisnih tvari, a okus im je apsolutno identičan uobičajenim.
Jaja s dva žumanjka izgledom se malo razlikuju od jaja s jednim žumanjkom. Veće su veličine i težine, ljuska je tanja, oblik je duguljasti. Ne tako davno, upravo na toj osnovi jaja s dva žumanjka lako su se prepoznala i stavila na jaja u prahu. No, nakon što je dokazana njihova neškodljivost, jaja s dva žumanjka u potpunosti su bila uključena u ljudsku prehranu.
