Gljive su jedna od najzdravijih namirnica koje sadrže bjelančevine. Upečatljiv predstavnik ove obitelji je ukusna bijela mliječna gljiva.
Najukusnije mliječne gljive tradicionalno se uzgajaju u regijama Arhangelsk i Vologda. Tu su i sačuvane drevne tradicije njihovog prikupljanja i pripreme.
Dvije su glavne vrste konzerviranja za bijele gljive: kiseljenje i kiseljenje.
Kiseljenje mliječnih gljiva
Postoje dvije vrste soljenja: toplo i hladno. Najukusnije mliječne gljive dobivaju se hladnim kiseljenjem. Takvim soljenjem zadržavaju elastičnost, prirodnu strukturu svježe gljive, sve korisne vitamine i ukusan okus. Vruće soljenje ne posjeduje sve ove osobine, nakon čega gljiva postaje labava, gubi svoj okus i aromu. Ovo soljenje je popularno jer ne zahtijeva dugo vremena, za razliku od hladnoće.
Kako možete znati koja je slana gljiva ispred vas? Postoji samo jedan način: trebate probati gljivu. Vruće slana gljiva izdat će labavu strukturu, odsustvo karakterističnog okusa gljive, bolje je ne kupiti takvu gljivu, neće dodati aromu i profinjenost vašim jelima.
Kiseljenje mliječnih gljiva
Drugi način očuvanja bijelih mliječnih gljiva je kiseljenje. Ocat se koristi kao konzervans u ovoj metodi, što naravno ne poboljšava okus gljive, dok konzistencija ostaje u svom najboljem obliku.
Kako koristiti mliječne gljive
Prvo i glavno jelo od gljiva je sama gljiva, grubo nasjeckana, lagano poprskana biljnim ili maslinovim uljem i poslužena hladna s češnjakom i začinskim biljem. Također, savršeno bijele mliječne gljive nadopunit će salatu od povrća. No, možda se njihov okus najpotpunije otkriva kad se priprema juha - međuljak. Gljive treba dodati na samom kraju, prije nego što juhu maknete s vatre.
U bilo kojem obliku da se odlučite za upotrebu bijelih mliječnih gljiva, one će vam dati jedinstveni okus i aromu, a vaša jela učiniti ne samo jedinstvenim, već i zdravim.
