Da biste napravili kulinarska remek-djela ili izračunali sadržaj kalorija u jelu, ponekad morate znati koliko je kokošje jaje teško ili bilo koja od njegovih komponenti. To možete učiniti čak i ako nemate vagu pri ruci.
Prosječna težina jednog kokošjeg jajeta
Kokošja jaja mogu se uvelike razlikovati u veličini i težini - najmanja jajašca koja nose mladi pilići mogu "propasti" i doseći i do 40 grama, a posebno veliki "primjerci" teže više od stotine. Stoga su jaja, ovisno o njihovoj veličini, podijeljena u kategorije koje su označene brojem ili slovom izravno na ljusci - ili na pakiranju proizvoda.
Sva jaja iste kategorije približno su jednake veličine, njihova težina vrlo malo varira, a odstupanja prema gore ili dolje ne prelaze 5 grama. Stoga, znajući to, lako možete odrediti "procijenjenu" prosječnu težinu kokošjeg jaja:
- jaja treće kategorije (oznaka C3 ili D3) - 40 grama;
- druga kategorija (C2 ili D2) - 50 grama;
- prva kategorija pilećih jaja (C1, D1) - 60 grama;
- odabrano (označavanje slovima SO, DO) - 70 grama;
- najviša kategorija (VO, DO) - 80 grama.
Koliko teži kuhano jaje
Bez obzira na kategoriju jaja, omjeri prema kojima se težina raspoređuje između ljuske, žumanjka i bjeline približno su jednaki:
- udio ljuski u ukupnoj masi kokošjeg jaja iznosi 12%;
- težina žumanjka je oko trećine ukupne težine jaja (32%);
- proteini čine najveći udio u težini - 56%.
Sukladno tome, težina jaja bez ljuske iznosi 88% ukupne težine. A budući da tijekom kuhanja ljuska djeluje kao zaštitna čahura, voda ne prodire unutra, a hranjive tvari se ne probavljaju - težina jaja ostaje nepromijenjena.
Dakle, približna težina jednog kuhanog jaja, bez ljuske, bit će:
- Kategorija 3 - 35 grama;
- Kategorija 2 - 44 grama;
- Kategorija 1 - 53 grama;
- Odabrano - 62 grama,
- Najviša kategorija je 70 grama.
Koliko teži bjelanjak
Budući da su proteini najteži dio jaja, posebno je važno uzeti u obzir kategoriju pri izračunavanju njegove težine, jer će najveća odabrana jaja imati dvostruku težinu proteina u usporedbi s proizvodom iz treće kategorije. Sukladno tome, ako jelo zahtijeva točne omjere, a prehrana zahtijeva strogo pridržavanje unosa kalorija, pogreška može biti prevelika.
Prosječna težina pilećih proteina je:
- 23 grama - za treću kategoriju,
- 29 grama - za drugo;
- 34 grama - za prvu,
- 40 grama - za savršeno,
- 46 grama - za najvišu.
Kolika je težina žumanjka
Bez obzira govorimo li o kuhanom jajetu ili o sirovom, težina žumanjka bit će približno jednaka i bit će:
- 12 grama - za pileća jaja 3. kategorije;
- 16 grama - za kategoriju 2;
- 19 grama - za jaja 1. kategorije;
- 22 grama - za odabrane proizvode;
- 25 grama - za najveća jaja najviše kategorije.
