Jela od mahunarki nisu u velikoj potražnji zbog duge obrade, ali, kako se pokazalo, uzalud. Doista, grah, grašak, leća sadrže prilično puno biljnih bjelančevina, koje će biti izvrsna zamjena za mesnu hranu.
Lobio je začinjeno gruzijsko jelo napravljeno od graha s biljem i začinima. Hrana se priprema isključivo od biljnih proizvoda, pa je pogodna za vegetarijance ili ljude koji postiju. Unatoč činjenici da će za njegovu pripremu trebati dosta vremena, lobio će svojim okusom iznenaditi čak i zagrižene gurmane.
Trebat će vam:
- grah - 1 šalica;
- luk - 2 kom;
- češnjak - 3-4 češnja;
- orasi - 2 žlice;
- zelje cilantra i peršina - 1 svežanj;
- mješavina paprike, hmelja-sunelija - po ukusu;
- biljno ulje;
Za pripremu jela grah (bolje je uzeti crveni ili prugasti grah) namočimo preko noći u hladnoj vodi. Ujutro isušujemo vodu, nekoliko puta isperemo grah, napunimo hladnom vodom i kuhamo dok ne omekša (ne treba dodavati sol). To obično traje 45-50 minuta. Gotov grah ocijedite kroz cjedilo, ostavite juhu.
Ogulite luk i češnjak i narežite na male komadiće. Na tavi zagrijte ulje, u njega ulijte luk i češnjak te pržite na jakoj vatri 2-3 minute uz stalno miješanje. Prebacite povrće u posudu i pustite da se ohladi. Zatim prženo povrće zajedno s orasima prolazimo kroz mlin za meso.
Isperite zelje, nasjeckajte vrlo sitno i sameljite u zdjeli (ili žbuci) dok se ne pojavi sok.
Grah ulijte u zasebnu posudu, dodajte začinsko bilje, rasporedite masu luka, češnjaka i orašastih plodova. Dodajte ljute začine i promiješajte. Ako je masa vrlo gusta, razrijedite je juhom u kojoj se grah kuhao. Ostavljamo lobio da se ulijeva sat i pol, a zatim služimo.
