Lobio je lijepa riječ za izdašno kavkasko jelo od graha. U Georgiji svaka domaćica ima svoj poseban recept za izradu lobija. Za autentični okus predlažemo upotrebu klasičnog graha, zrelih rajčica, orašastih plodova, začinskog bilja i začina za klasični lobio.
Nužno je
- Proizvodi:
- • Crveni grah - 300 g
- • Rajčica 1-2 kom.
- • Luk 1-2 kom.
- • Rafinirano biljno ulje - 50 ml
- • Orasi –2–3 žlice.
- • Češnjak 2-3 klinčića
- • Mljevena crvena paprika - na vrhu noža
- • Začin "Khmeli-suneli" - 5 grama
- • Svježe bilje (peršin, cilantro, kopar) 50 grama
- • Vinski ocat ili umak Tkemali po ukusu
- • Sol po ukusu
- • Voda - 2–2, 5 litara
Upute
Korak 1
Grah treba isprati i namočiti u vodi nekoliko sati, najbolje preko noći. Za to vrijeme preporučuje se promjena vode 1-2 puta. U lonac ulijte svježu vodu i kuhajte grah dok ne omekša. Prvo trebate pustiti da grah prokuha i, smanjujući vatru na minimum, kuhajte oko 1,5, ako je potrebno, 2 sata. Ako je voda tijekom ključanja gotovo proključala, dodajte svježi dio vode. Kad je grah gotovo spreman, procijenite količinu preostale vode i, ako volite gušće, ne ispustite svu vodu iz graha, ulijte malo u bilo koju posudu. Možda će trebati na kraju kuhanja ako je lobio pregust.
Korak 2
Dok grah vrije, pripremite povrće, orašaste plodove i začinsko bilje. Ogulite luk, rajčicu, češnjak i sitno nasjeckajte nožem. Orahe odvojite od pregrada i tvrdih dijelova, a zatim nasjeckajte nasumično. Isperite zelje pod mlazom vode, protresite i osušite, a zatim izrežite na male komadiće.
3. korak
Zagrijte malo ulja u tavi i pržite luk dok ne porumeni. Nakon par minuta u tavu dodajte kockice rajčice i protisnuti češnjak. Smjesu zagrijte na srednje jakoj vatri i dodajte grahu. Sada je vrijeme za nasjeckano bilje, sol i začine. Procijenite ima li dovoljno tekućine, dodajte prolivenu juhu u lobio ako je potrebno. Pustite da se smjesa krčka, a zatim prebacite način rada na srednju vatru. Ako je potrebno, ponovno dodajte sol, na samom kraju dodajte vinski ocat ili umak Tkemali 1-2 žlice.
