Dagnje nisu samo izravni izvor proteina, već općenito, vrlo zdrava morska hrana. Postoje mnoge varijacije njegove pripreme. Jedan od najuspješnijih recepata kombinira se s umakom od rajčice.
Sastojci:
- Svježe dagnje - 700 g;
- Rajčica - 4 kom;
- Mlijeko - 120 ml;
- Pileća jaja - 120 g;
- Limun - 1 kom;
- Maslac - 60 g;
- Sol;
- Pšenično brašno - 20 g;
- Granulirani šećer - 20 g;
- Krušne mrvice - 2 žlice;
- Začini za morske plodove;
Priprema:
- Dagnje dobro isperite spužvom pod mlazom vode, prebacite u lonac, dodajte hladnu vodu i malo zagrijte.
- Odmah nakon što se ljuske malo otvore, a meso omekša, morski plodovi moraju se izvaditi i položiti na ravno jelo.
- Razbijte pileća jaja, odvojite žumanjak od proteina.
- Sve hladno mlijeko ulijte u duboku posudu, lagano dodajte žumanjke, lagano istucite smjesu pjenjačom.
- File školjke odvojite od ljuske, a zatim ga spustite u mliječnu masu, zatim u brašno i mrvice.
- Otopite pola maslaca u zagrijanoj tavi, u njemu popržite meso dagnji dok ne porumeni.
- Ogulite češnjak unaprijed, operite i sitno nasjeckajte. Iscijedite sav sok iz limuna.
- Kombinirajte češnjak i limunov sok, zdrobite žlicom, stavite na stranu da se ulije.
- Temeljito isperite rajčicu, prođite kroz grubu ribež, pošaljite u zagrijanu tavu s preostalim maslacem. Kuhajte pastu na niskoj temperaturi oko 10 minuta, sklonite s vatre i potpuno ohladite.
- Umak od rajčice začinite granuliranim šećerom, posebnim začinima, soli, paprom i preljevom od češnjaka.
- Prije posluživanja dagnje prelijte umakom od rajčice, poslužite samo hladne.
