Jelo s plodovima mora izgleda sjajno na bilo kojem blagdanskom stolu. Kombinacija ribe i škampa s prekrasnim kremastim umakom čini jelo posebno ukusnim i zanimljivim okusom. Bijelo vino, koje je dio umaka, daje jelu pikantnost.
Sastojci za podlogu jela:
- Maslac - 2 žličice;
- File lososa ili ružičasti losos - 1 kg;
- Kuhane i oguljene škampi - 500 g;
- Kavijar lososa - 150 g;
- Limun - 1 kom;
- Prstohvat soli.
Sastojci za umak:
- Omekšani maslac - 3 žlice;
- Mali luk - 1 kom;
- Suho bijelo vino - 300 g;
- Riblja juha - 2 kocke;
- Brašno - 1,5 žlice;
- Teška krema - 700 g;
- Sol;
- Crvena paprika.
Priprema:
- Prva stvar koju treba učiniti za pripremu jela je priprema umaka. Otopite jednu žlicu maslaca i pirjajte luk. Dodajte suho bijelo vino i kockice riblje juhe. Kuhajte dok se tekućina ne smanji na 100 ml.
- Zatim procijedite tekućinu i izvadite luk. Pomiješajte brašno s preostalim maslacem, dodajte u tekućinu, ulijte 200 g vrhnja. Neka umak zakuha, na isti način dodajte preostalu kremu, neprestano miješajte. Nastavite kuhati dok se ne dobije teška krema. Umak temeljito promiješajte. Začinite solju i kajenskim paprom po ukusu.
- Dalje, namažite posudu maslacem. Filete smotajte u rolat i stavite u lonac. Pokrijte i stavite u hladnjak najmanje pola sata.
- Kuhajte ribu neposredno prije posluživanja. Pospite 1 žličicom soli i sokom s ½ limuna. Dodati vode tako da gotovo pokrije svu ribu, prokuhati, poklopiti i kuhati 5-8 minuta.
- Prebacite ribu u prethodno zagrijanu posudu za posluživanje, nakon što je dobro osušite. Dodajte nekoliko škampa i prelijte ljutim umakom. Preostale škampe ukrasite kavijarom i pečenjem. Poslužite uz pire od krumpira ili polumjesece od tijesta od riže i maslaca.
