Mango je osvježavajuće, sočno i živopisno tropsko voće. Njegova bogata tekstura, luksuzna aroma, ukusna slatkoća privlače gurmane iz cijelog svijeta. Mango se može jesti sirov, dodaje se raznim jelima i soči. Ali prije svega, mango treba oguliti. A ovo je još jedan zadatak.
Kako odabrati mango
Domovina manga je Južna Azija, odatle se nevjerojatno voće proširilo po zemljama tropskih i suptropskih regija da bi postalo jedna od najčešće uzgajanih voćnih kultura na svijetu. Plodovi manga mogu biti raznih oblika, veličina i boja - okrugli, ovalni, bubregastog oblika, sa žutom, zelenom, crvenom ili ljubičastom korom različite debljine. Zrelo voće odaje karakterističan slatkasto-smolast miris, blago popušta pod pritiskom, ali ne premekano. Ako kupite nezreli mango, u redu je, samo ostavite voće u tamnoj papirnatoj vrećici na sobnoj temperaturi i za par dana bit će gotovo. Zreli mango možete čuvati u hladnjaku 5-7 dana, ali bolje je pustiti da voće leži na toplom mjestu prije jela.
Kako oguliti i narezati mango
Mango je koštičavo voće, a koštica u njemu nije samo velika i ravna, već i čvrsto smještena u vlaknastoj pulpi. Nije ga lako izvaditi. Najčešće, kako bi se mango izrezao na komade, voće se stavlja na dasku, uskim dijelom prema sebi, a oštrim nožem režu se "obrazi" s desne i lijeve strane predviđene kosti. Uzmite izrezani komad s tijelom prema gore i izrežite ga na kvadratiće ukršteno, bez rezanja kore. Okrenite iznutra i izrežite komade u posudu. Ponovite postupak s drugim dijelom. Na srednjem dijelu prvo odrežite koru, a zatim odrežite komade dok ne ostane jedna kost. Sve su ove manipulacije jednostavne, ali po prvi puta je bolje gledati videozapise kojih u mreži možete pronaći u izobilju, kako biste točno razumjeli ispravan postupak.
Ako trebate mango izrezati na kriške, prvo režite koru rezačem povrća, a zatim uzmite voće u ruku i oštrim nožem meso zarežite koso do kosti, a zatim uklonite krišku i započnite sljedeću. Napominjemo da je mango sočno voće i može vam skliznuti u rukama.
U zemljama u kojima raste mango, jede se i ovako - vrlo zrelo voće se više puta valja na tvrdoj površini da bi se njegova pulpa pretvorila u kašu, kora se izreže i sadržaj se isisa.
Kako se jedu mango
Mango se, kao i svako voće, može jesti sirov, ali od tog se voća pripremaju i mnoga jela i pića. Mango tanke kože ima tendenciju da ima manje vlaknaste pulpe i zato je prikladniji za izradu sokova, smoothieja, koktela, žele pirea, sladoleda i vrhnja. Plodovi s debljom kožom imaju tendenciju da sadrže gušće vlaknasto meso. Idealno za curryje, salate, umake i chutneye, režu se na trakice i peku na žaru ili dehidriraju da se osuše.
Također pronalaze upotrebu za nezrele mango. Može se staviti i u dimnjake, a može se i soliti ili kiseliti.
Zašto su plodovi stabla manga korisni?
Mango je niskokalorično voće bogato vlaknima, vitaminima A, C, E i B6, željezom, cinkom, kao i fenolnim i karotenoidnim spojevima. Vitamin A i beta-karoten doprinose poboljšanju vida, vitamin B6 pomaže u kontroli razine homocisteina, aminokiseline čiji visok sadržaj u krvi može uzrokovati srčani ili moždani udar. Istraživanje je pokazalo da fitokemikalije u mangu imaju pozitivan učinak na mikrofloru crijeva i mogu čak smanjiti upalu kod ulceroznog kolitisa. Topiva vlakna pomažu u probavi.
