Patka će ukrasiti vaš božićni stol kao i guska. Trebate prilično veliku pticu, a ukusno pačje meso i dobar recept nesumnjivo će dovesti do izvrsnog rezultata.
Nužno je
-
- patka (2,5 kg);
- 250 g beskvasnog sira;
- 220 g maslina bez koštica;
- naranča;
- 30 g krušnih mrvica;
- 30 g tvrdog sira;
- kim
- sol.
- Za umak:
- 1 čaša pileće juhe;
- 3 češnja češnjaka;
- 1 čaša crvene luke
- 1 žlica. l. brašno;
- 2 žlice. l. maslac.
Upute
Korak 1
Patku iznutrica izvadite, uklonite preostalo perje. Uklonite kosti, ostavljajući humerus na vrhu, a potkoljenicu na dnu. Uklonite kosti kroz vrat, da biste to učinili, povucite meka tkiva u području vrata i, istaknuvši hioidnu kost, uklonite ih.
Korak 2
Otvorite rameni zglob, pređite ligamente bez oštećenja zglobnih površina i uklonite ključnu kost i lopaticu (male kosti krila od nadlaktične kosti i dalje mogu se lijevo). Kratkim oštrim nožem odvojite meso od kostura, uklanjajući ga poput čarape do bedara ptice. Odaberite zglob koljena, sakrijte ga, prekrižite ligamente, uklonite bedrenu kost. Završite potpuno odvajanje mesa od kostura.
3. korak
Pripremite nadjev: bijeli beskvasni sir narežite na kockice, zgnječite, odvojite masline od sjemenki i sitno nasjeckajte, rešetkom odstranite koricu naranče, odvojite pulpu od filmova i zdrobite pulpu, a zatim pomiješajte sastojke. Isprobajte smjesu, ako nije dovoljno slana dodajte masline. Dodajte mrvice i naribani tvrdi sir.
4. korak
Patku iznutra i izvana natrljajte solju, napunite pripremljenom smjesom, zašijte rupe na boku vrata i repa, trljajte pačja prsa kimom kako biste uklonili miris pačje masti.
Korak 5
Stavite patku u posudu za pečenje, na nekoliko mjesta probodite trup iglom za pletenje, zagrijte pećnicu na 180 ° C i pecite otprilike jedan do jedan i pol sat. Izrežite na dijelove, poslužite s narančastim klinovima i crvenim vinom.
Korak 6
Pripremite umak: Ogulite češnjak, narežite ga na tanke ploške, zagrijte jednu žlicu maslaca u tavi i u njemu pržite češnjak dvije minute. Ulijte port, pustite da zavrije i kuhajte pet minuta. Zatim ulijte juhu i držite na umjerenoj vatri dok se umak ne prepolovi.
7. korak
Otopite jednu žlicu maslaca i pomiješajte s brašnom, dodajte umaku i kuhajte uz neprestano miješanje jednu minutu, a zatim umak začinite solju i paprom, poslužite vruće u zasebnoj zdjeli s pečenom patkom.
