Božićna guska nije samo jelo, ona je čvrsta kulinarska tradicija, ritual svečanog stola. U Danskoj, Njemačkoj kuhaju gusku s jabukama, u Rusiji je popularna guska s kiselim kupusom ili kašom. Bilje i začini, razni nadjevi čine ovo jelo aktualnim iz godine u godinu.
Nužno je
-
- Za gusku s jabukama, Norman:
- guska guska (3 kg);
- 1 kg tvrdih jabuka;
- 2 žlice. l. kalvados;
- 1 bijeli luk;
- 3 ljutike;
- 2 lista kadulje;
- 50 g maslaca;
- 2 žlice. l. biljno ulje;
- sol.
- Za gusku u karamel glazuri:
- guska guska (4,5 kg);
- Jabuka;
- 2 glavice luka;
- 2 grančice kadulje;
- 450 g suhih šljiva;
- komad svježeg đumbira (4 cm);
- 3 kriške ustajalog bijelog kruha;
- 50 g maslaca;
- 3 žlice. l. Madeira;
- 2 žlice. l. Sahara;
- sol.
Upute
Korak 1
Norman Apple Goose operite i narežite jabuke na četvrtine bez guljenja, izvadite jezgru, pospite Calvadosom i pustite da odstoji 15 minuta. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk, sitno nasjeckajte ljutiku, sitno nasjeckajte listove kadulje. Kombinirajte nasjeckani bijeli luk, ljutiku, kadulju i jabuke u dobi od kalvadosa.
Korak 2
Gusku odmrznite, po potrebi oparite, isperite hladnom vodom, osušite salvete. Natrljajte trup solju i paprom, stavite smjesu jabuka, luka i kadulje unutar trupa guske.
3. korak
Zagrijte pećnicu na 180C. Zašijte gusku grubim koncem ili je odrubite čačkalicama. Uzmite duboki lim za pečenje, premažite ga maslacem, dodajte 2 žlice biljnog ulja, stavite gusku na lim i stavite u pećnicu.
4. korak
Gusku nalijte otopljenom masnoćom nakon 5 minuta, pržite otprilike dva sata, svakih 20 minuta polijevajući pticu sokom (gotova guska daje ugodan miris, iz uboda se oslobađa lagani, prozirni sok). Krumpir pečen na gusjoj masti poslužite za prilog, ukrasite svježim začinskim biljem.
Korak 5
Guska u glazuri od karamele Gusku temeljito operite, osušite salvetama (ako je potrebno, prethodno je izgorite). Probodite kožu tankim nožem na nekoliko mjesta, istrljajte solju i paprom. Ogulite jabuku i luk, stavite ih unutar trupa, s repne strane, zajedno s polovicom kadulje, osigurajte rez drvenim čačkalicama.
Korak 6
Ogulite drugi luk, nasjeckajte sitno. Isperite suhe šljive vrućom vodom, ogulite đumbir, prerežite ga na dvije polovice, a zatim nasjeckajte jednu polovicu, a drugu narežite na tanke kriške. Izmrvite kruh, zagrijte maslac u tavi i u njemu pržite luk 4 minute, dodajte suhe šljive, đumbir, Madeiru, izmrvljeni kruh i listove kadulje, promiješajte i maknite s vatre.
7. korak
Dobivenim punjenjem napunite gusku sa strane vrata i učvrstite čačkalicama. Zagrijte pećnicu na 200C, gusku stavite u duboku posudu za pečenje, pokrijte listom folije i stavite peći na dva sata. Kuhajte, povremeno poškropivši puštenim sokom.
Korak 8
Stavite šećer u lonac, dodajte 4 žlice vode i nasjeckani đumbir. Kuhajte 8-10 minuta uz neprestano miješanje na laganoj vatri dok se ne zgusne. Izvadite gusku, premažite đumbir karamelom, vratite u pećnicu, nepokrivenu, još 30 minuta. Izvadite gotovu gusku iz pećnice, prekrijte folijom i ostavite da odstoji 15 minuta.
