Uobičajeno je kuhati puretinu za Božić u različitim zemljama. Služi se kao glavno jelo. Mnogo je načina kuhanja, perad se puni, kuha u pećnici, prži ili peče u rukavu. Prilog se poslužuje ovisno o ukusu gostiju.
Nužno je
-
- 1 puretina (4-6 kg);
- paprika - 10 g;
- luk - 2 kom.;
- sol 30 g;
- mljeveni crni papar - 30 g;
- stabljika celera - 2 kom.;
- mrkva - 2 kom.;
- maslac - 100 g;
- pileća juha - 3 šalice;
- češnjak - 1 glava;
- mrvice bijelog kruha - 8 čaša;
- kadulja - 10 g;
- začini po ukusu.
Upute
Korak 1
Prvo trebate odabrati pticu, rashlađenu ili svježu. Proizvod treba odmrzavati samo u hladnoj vodi, navečer, povremeno mijenjajući vodu. Ulijte tekućinu, na temelju težine proizvoda, za 1 kg puretine trebate uzeti 1 litru vode. Uzimajte meso u količini od 1/2 kg po osobi. Možete veliku trup podijeliti na dijelove i koristiti samo dojku, koja je također punjena.
Korak 2
Zatim puricu isperite pod mlazom vode i uklonite unutrašnjost. Lagano osušite ručnikom. Odvojite i počnite puniti.
3. korak
Uzmite sol, crni papar i zgnječenu papriku, pomiješajte u emajliranoj posudi. Podijelite na 2 dijela. Ogulite celer, narežite na kockice. Luk i mrkvu oslobodite ljuskica i ljuski, izrezanih na isti način. U jedan dio dodajte začine. Podmažite vanjski dio trupa drugim dijelom. Dobivenom mješavinom povrća nadjenite perad iznutra, a noge zavežite slaninom.
4. korak
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Na lim za pečenje ulijte maslinovo ulje ili bilo koje drugo ulje, dojke postavite perad tako da bude sočna. Krila brže dosegnu spremnost, pa ih tijekom postupka prženja trebate prekriti folijom. Nakon 40 minuta smanjite vatru na 85 stupnjeva, za svaki kilogram ptice trebate 50 minuta vremena. Sve to vrijeme povremeno zalijevajte trup sokom i masnoćom koji se ističu, možete ga nakon kuhanja ocijediti u zasebnu posudu i pripremiti umak na bazi tekućine.
Korak 5
Izvadite pticu. Stavite ga u tavu ili veliki pladanj. Pažljivo ogulite povrće. Treba ih baciti. Ogulite luk, češnjak, mrkvu i celer, ogulite ih, izrežite vrlo sitno nožem. Zagrijte tavu, dodajte ulje i dodajte povrće, pržite ih dok ne porumene na laganoj vatri. Zatim u posudu ulijte vodu i pokrijte poklopcem. Pirjati 25 minuta.
Korak 6
Uzmite veliku posudu od cakline, stavite povrće, krušne mrvice, začine, začine i ulijte juhu. Smjesa treba biti gusta. Stavite ga na podmazani lim za pečenje ili na onaj na kojem se pekla puretina. Položite pticu na vrh. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva i stavite lim za pečenje unutra. Vrijeme pečenja nije duže od 30 minuta.
7. korak
Izvadite puretinu s povrćem i stavite na pladanj; poslužite odvojeno kao prilog. Perad se izreže na tanke kriške počevši od dojke. Njoj možete pripremiti umak na bazi suhog vina, kiselih jabuka, kao i pire krumpir i cjelovito pečeno povrće.
Korak 8
Budući da se meso brzo suši, preostalu puretinu zamotajte u foliju i kasnije izrežite po potrebi. Tako će ptica zadržati sočnost i okus 2-3 dana.
