"Stollen" - njemačka božićna torta od tijesta s kvascem. Tradicionalno se peče unaprijed (mjesec dana prije Božića) i može se čuvati do šest mjeseci. "Stollen" se peče s orasima, ušećerenim voćem, grožđicama i makom. Uz to, svaki pekar tijestu dodaje svoje omiljene začine, pa se muffini razlikuju u okusu.
Nužno je
-
- 1,5 kilograma brašna (približna količina);
- 400 ml. mlijeko;
- 500 g maslaca;
- 100 g kvasca;
- 700 g grožđica;
- 500 g slatkih badema
- možete mu dodati 5 komada gorkog badema;
- 50-100 g kandiranog voća naranče;
- 50-100 g kandiranog limuna;
- sok i korica malog limuna;
- 1 žličica sol;
- vanilin šećer;
- cimet;
- rum ili konjak;
- Za impregnaciju i doradu:
- - 200 g maslaca;
- šećer u prahu.
Upute
Korak 1
Grožđice prethodno namočite u konjak (ili rum) i hranu za pripremu Stollena unaprijed izvadite iz hladnjaka. Trebali bi se zagrijati na sobnu temperaturu.
Korak 2
Lagano zagrijte mlijeko i razrijedite kvasac s malo šećera. Prosijte brašno, dodajte polovicu mlijeka i napravite tijesto. Stavite ga na toplo mjesto trideset minuta. Čim tijesto poveća volumen, počnite mijesiti tijesto.
3. korak
U tijesto dodajte ostatak šećera, brašno, omekšali maslac i sol. Zamijesite tijesto i pustite da odstoji. U to vrijeme bademe narežite ne baš fino; iscijediti grožđice; Ogulite limun i iscijedite sok.
4. korak
Zamijesite tijesto i dodajte mu grožđice, limunovu koricu i sok, kandirano voće, orašaste plodove, vanilin i cimet. Po potrebi dodajte brašna i ponovno temeljito zamijesite tijesto. Trebao bi biti težak i gust. Stavite tijesto sa strane na tri sata. Za to vrijeme mora se mijesiti dva ili tri puta.
Korak 5
Kuhano tijesto podijelite na pola, oblikujte dva ovalna kruha i premjestite na lim za pečenje. Napravite rezove po cijeloj dužini pogača oštrim nožem sa strane. Da bi "Stollen" ostao u formi, izradite trake za glavu od folije. Da biste to učinili, preklopite foliju nekoliko puta, držite je zajedno i rasporedite oko kolača. Felge bi trebale biti malo veće. Ostavite muffine na limu za pečenje trideset minuta, a zatim ih stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 170 stupnjeva i nastavite peći još 40 minuta.
Korak 6
Gotove muffine pustite da se ohlade. Otopite maslac i dobro četkajte preko Stollensa. Potrebno je doslovno utrljati maslac u tortu sa svih strana. Zatim pečene proizvode obilno pospite šećerom u prahu. Oblik i bijela boja "Stollena" trebali bi simbolično nalikovati novorođenom Kristu umotanom u povoj.
7. korak
Zamotajte cupcake u foliju i zamotajte u veliku plastičnu vrećicu. Čuvati u dobro zatvorenoj keramičkoj posudi ili velikoj loncu.
