Proljetne rolice jednostavno je napraviti. Dugo vremena ovaj recept ruske kuhinje vole i domaćice i brojne tvrtke koje proizvode ovo ukusno i izdašno jelo u obliku poluproizvoda. Prednost palačinki je što ih možete puniti bilo čime - od svježeg sira do mljevenog mesa, gljiva, riže ili kuhanog jaja.
Trebat će vam:
- 3 - 4 jaja;
- 1 litra vode;
- 1 žličica soli
- 2 žličice šećera
- 0,5 žličice sode bikarbone;
- 2,5 šalice brašna;
- posuda za miješanje;
- mikser (ili kuhinjska metla);
- kutlača ili velika žlica;
- tava s lopaticom za okretanje palačinki;
- i, naravno, nadjev koji ćete staviti u palačinke.
Koje vrste palačinki postoje?
Ovaj recept pripada "jednostavnim" palačinkama - u Rusiji su ih zvali "palačinke", za razliku od dugog recepta za palačinke na tijestu. Priprema samog tijesta traje nekoliko minuta; pečenje, naravno, traje više vremena, ali općenito, cijeli postupak još uvijek ne traje duže od sat vremena. Za usporedbu, za pečenje pita potrebno je najmanje 2 - 3 sata (i u pravilu - puno više, pogotovo kada se radi s tijestom od kvasca).
Nadjev igra važnu ulogu u punjenim palačinkama. Postoji puno mogućnosti:
- svježi sir;
- meso;
- jetra ili jetra (da, prema tradiciji, nusproizvodi se ne nazivaju mesom);
- riža s jajetom i zelenim lukom;
- kuhani grašak;
- pržena mrkva s lukom;
- svinjetina ili mljevena junetina s rižom i jajetom;
- riblji filet;
- pileća prsa s prženim lukom i ribanim sirom;
- pržene gljive;
- kuhani krumpir s lukom;
- kupus (prženi, pirjani ili kiseli kupus);
- brokula;
- slatki nadjevi od bobičastog voća, voća, orašastih plodova i meda;
- i mnogo više.
Općenito, izbor punjenja ograničen je samo vašom maštom i sadržajem vašeg hladnjaka.
Postoji i više od desetak načina pripreme tijesta. Ovaj se recept koristi u našoj obitelji više od jedne generacije i najdraži je; Ali općenito postoji desetak različitih načina za izradu tijesta za palačinke. Ljubitelji slađeg tijesta mogu dodati još šećera; vanilin, cimet i drugi začini za pečenje sasvim su prihvatljivi u palačinkama.
Mnogi recepti predlažu zamjenu vode mlijekom. To se, naravno, može učiniti ako postoji takva želja. Međutim, u vodi s puno jaja palačinke će ispasti nježnije i mekanije. Uz to, mlijeko čini tijesto gušćim, pa će palačinke ispasti dovoljno guste, a bit će potpuno nemoguće postići ažurnu prozirnost, što se smatra dokazom domaćinove vještine.
Varijanta tijesta s kvascem vrlo je popularna. Nije baš pogodan za punjenje zbog gustih palačinki. Međutim, ruska je kuhinja toliko dobra da omogućuje najsmjelije kulinarske eksperimente.
Kuhanje tijesta
Tijesto za palačinke priprema se u dubokoj posudi ili posudi za miješanje. Volumen spremnika trebao bi biti najmanje dvostruko veći od volumena ulivene tekućine: uostalom, morat ćete pobijediti tijesto. Pljuska iz plitke zdjele.
- U lonac ulijte litru vode, dodajte sol, šećer i sodu bikarbonu.
- Istucite jaja na istom mjestu. Idealna opcija za takav volumen je 3-4 komada, ali ako je potrebno, možete to učiniti s jednim. Istina, palačinke će tada ispasti ne baš nježne.
- Sve promiješajte žlicom ili vilicom da se žumanjci razbiju i sol i šećer ravnomjerno otope.
- Dodajte brašno i tijesto temeljito istucite mikserom.
- U gotovu smjesu ulijte nekoliko žlica nerafiniranog biljnog ulja i opet promiješajte mikserom.
Pazite da tijesto ne bude pregusto. Trebao bi slobodno teći preko tave u tankom sloju, inače će palačinke ispasti pregusta i bit će nezgodno u njih zamotati nadjev. Ako je po konzistenciji sličan kiselom vrhnju, bolje je dodati malo vode i prstohvat soli.
Kako ispeći punjene palačinke
Sada možete početi pržiti. Zagrijte tavu i premažite je biljnim uljem, masnoćom ili samo komadom slanine. Budite oprezni: ako metal nije dovoljno vruć, tijesto će se odmah zalijepiti i nećete moći okrenuti palačinku. Možete koristiti staru narodnu metodu: gurnite dlan preko dna: ako se koža osjeća vruće, tada je tava dovoljno zagrijana.
Ulijte malo tijesta (pola do 1 kutlače, ovisno o volumenu i veličini posude). Posudu lagano nagnite s jedne na drugu stranu, tako da se tijesto ravnomjerno raširi po cijeloj površini. Nakon čekanja dok palačinka ne promijeni boju iz bijele u svijetlo žutu i postane prekrivena "rupicama", lagano je preokrenite na drugu stranu. Potrebno ga je peći ne više od 15 - 20 sekundi - ionako će se palačinka pržiti prije posluživanja.
Za drugu, treću i sve sljedeće palačinke više ne trebate tavu namazati masnoćom.
Kad su sve palačinke pečene, možete početi puniti. Napominjemo da mljeveno meso, gljive i druga hrana koja zahtijeva prženje moraju biti potpuno kuhani, jer je, za razliku od pita, pasteta i pizze, nadjev jednostavno zamotan u palačinku. Blijedu stranu palačinke stavite na pladanj, a nakon dodavanja nadjeva pažljivo je zamotajte u slamku ili omotnicu. Gotove proljetne rolice treba pržiti na jakoj vatri na malo ulja i poslužiti vruće.
A višak ih možete saviti u vrećicu ili spremnik i staviti u zamrzivač: neka čekaju u krilima. U slučaju iznenadnog posjeta gostiju, bit će ih dovoljno izvući i ugrijati. Inače, u Rusiji su palačinke u svim oblicima imale gotovo ritualno značenje. Pekli su se za pokladni dan, s njima su se sjećali mrtvih, punica je buduću snahu ocjenjivala njezinom vještinom u pečenju palačinki. Štoviše, vještom pripremom okusom nisu inferiorniji ni od pita ni od kolača, a idealni su za ulogu "putne" hrane.
