Što je u vašoj mašti kada je Indija u pitanju? Većina će reći da su to sari, Taj Mahal, Bollywood, slonovi, čaj i mnoga aromatična i začinjena jela. Riječ je o specifičnostima indijske kuhinje o kojima će se razgovarati.
Najvažnija stvar u nacionalnoj indijskoj kuhinji su, naravno, začini. Kajenski papar, curry, kurkuma, klinčići, kim, cimet, garam masala, kardamom - lokalni kuhari na raspolaganju imaju mnogo začina, a tradicionalna jela ponekad koriste i više od 30 vrsta začina. Možete zamisliti kakav izvrstan buket okusa dobivate!
Indijanci imaju veliku sreću s klimom. U nekim dijelovima zemlje usjev se bere 4 puta godišnje. Možda se zato ovdje rodio vegetarijanstvo. Ljubitelji biljne hrane žive uglavnom na jugu Indije. Zanimljivo je da oni ne jedu rajčicu i repu, jer je boja ovog povrća slična boji krvi. Osnovna hrana indijskih vegetarijanaca je slatka paprika (ne crvena), datulje, žuta leća i riža.
Mesna jela su češća na sjeveru zemlje. Posebno je popularan biriani na bazi riže. Postoji oko 20 recepata za ovo jelo: s mesom, s piletinom, povrćem, škampima. Za biriani riža, meso (povrće, riba) i umak od šafrana pripremaju se zasebno i kombiniraju neposredno prije pečenja. U tom je slučaju tava koja ulazi u pećnicu prekrivena poklopcem ili rubom tijesta kako čarobne arome ne bi iscurile.
Ako ste upoznati s ukusnom piletinom tandoori, imajte na umu da ovo jelo također dolazi iz sjevernih regija Indije. Za njega se ptica kuha u posebnoj tandoori pećnici. Zahvaljujući posebnoj marinadi i brzom pečenju, piletina poprima lijepu crvenu boju.
Zbog drevnih običaja i vjerskih zakona, u Indiji je zabranjena konzumacija govedine i mesa od druge stoke. Međutim, držanje maslaca dobivenog od mlijeka svete krave na stolu se smatra znakom čvrstoće i bogatstva, jer je ovaj proizvod vrlo skup.
Britanci su imali velik utjecaj na ukus Indijanaca. Još od vremena britanske istočnoindijske tvrtke najpopularniji desert u zemlji je mliječni puding, a najbolje piće izvrsni lokalni čaj. Oni potonje radije kuhaju dodavanjem mlijeka i šećera u kotlić odmah.
